Allervibe
E339
Fosfato monosódico
Una sal sódica del ácido fosfórico usada como tampón, sal fundente y retenedor de agua en alimentos procesados.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E339 Fosfato monosódico?
A las personas con enfermedad renal crónica se les aconseja limitar los aditivos fosfatados. El fosfato inorgánico añadido a los alimentos se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo unido de forma natural a la carne, los lácteos y los cereales se absorbe mucho peor, de modo que los aditivos elevan el fosfato en sangre de forma desproporcionada respecto a la cantidad ingerida. Al ser una sal sódica también suma sodio a la dieta, algo relevante para quien lo limita por hipertensión o insuficiencia cardíaca.
| Usos
Mantiene estable el pH de los alimentos procesados y actúa como sal fundente que conserva liso el queso fundido y evita que se separe al calentarlo. También estabiliza la leche evaporada y la UHT frente a la coagulación durante el tratamiento térmico, retiene agua en carnes cocidas y curadas y forma parte de algunos gasificantes de repostería. La denominación E339 abarca los fosfatos mono-, di- y trisódico.
| Interacciones
Forma con los fosfatos disódico y trisódico una pareja tampón que mantiene el pH casi constante en un intervalo que los ácidos simples no cubren. Secuestra calcio y magnesio, lo que le permite deshacer la red de caseína del queso e impedir que los minerales precipiten en las bebidas.
| Origen
Se obtiene neutralizando ácido fosfórico, procedente de roca fosfórica, con carbonato o hidróxido de sodio y cristalizando la sal. No se extrae de ninguna fuente alimentaria natural.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2019 la EFSA fijó una IDA de grupo única de 40 mg por kilogramo de peso corporal y día, expresada como fósforo, que cubre en conjunto todos los aditivos fosfatados (E 338-341, E 343 y E 450-452) en lugar de cada sal por separado. La EFSA concluyó que algunos grupos de población superan esa IDA de grupo, en particular los niños y adolescentes con un consumo medio y los grandes consumidores de todas las edades.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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