Allervibe
E339
Fosforan monosodowy
Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
i Szczegóły dodatku
| Czy E339 Fosforan monosodowy jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Ponieważ jest solą sodową, zwiększa też całkowite spożycie sodu, co ma znaczenie dla osób ograniczających sól z powodu nadciśnienia lub niewydolności serca.
| Zastosowanie
Utrzymuje stałe pH żywności przetworzonej i działa jako sól topnikowa, dzięki której ser topiony pozostaje gładki i nie rozwarstwia się podczas podgrzewania. Stabilizuje także mleko zagęszczone i UHT przed ścinaniem w obróbce cieplnej, wiąże wodę w mięsie gotowanym i peklowanym oraz wchodzi w skład niektórych proszków do pieczenia. Oznaczenie E339 obejmuje fosforan mono-, di- i trisodowy.
| Interakcje
Z fosforanem disodowym i trisodowym tworzy układ buforowy utrzymujący niemal stałe pH w zakresie, którego same kwasy nie obejmują. Wiąże wapń i magnez, dzięki czemu rozbija sieć kazeinową w serze i zapobiega wytrącaniu się soli mineralnych w napojach.
| Pochodzenie
Otrzymywany przez zobojętnienie kwasu fosforowego, pochodzącego z wydobywanej skały fosforytowej, węglanem lub wodorotlenkiem sodu i krystalizację soli. Nie pozyskuje się go z naturalnych źródeł spożywczych.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
- E341 Fosforan monowapniowy Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
Wykryj: Fosforan monosodowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Fosforan monosodowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe