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E339
Fosfato monossódico
Um sal de sódio do ácido fosfórico usado como tampão, sal de fusão e ligante de água em alimentos processados.
i Detalhes do aditivo
| O E339 Fosfato monossódico é seguro?
Às pessoas com doença renal crónica aconselha-se limitar os aditivos de fosfato. O fosfato inorgânico adicionado aos alimentos é absorvido quase por completo, ao passo que o fósforo naturalmente ligado à carne, aos lacticínios e aos cereais é absorvido muito pior, pelo que os aditivos elevam o fosfato no sangue de forma desproporcionada à quantidade ingerida. Por ser um sal de sódio, acrescenta também sódio à alimentação, o que é relevante para quem limita o sal por hipertensão ou insuficiência cardíaca.
| Utilizações
Mantém estável o pH dos alimentos processados e atua como sal de fusão que conserva o queijo fundido liso e impede que se separe com o calor. Estabiliza também o leite evaporado e o leite UHT contra a coagulação durante o tratamento térmico, retém água em carnes cozinhadas e curadas e integra alguns fermentos químicos. A designação E339 abrange os fosfatos mono-, di- e trissódico.
| Interações
Forma com os fosfatos dissódico e trissódico um par tampão que mantém o pH quase constante num intervalo que os ácidos simples não cobrem. Sequestra cálcio e magnésio, o que lhe permite desfazer a rede de caseína do queijo e impedir a precipitação de minerais nas bebidas.
| Origem
Obtém-se neutralizando o ácido fosfórico, ele próprio derivado de rocha fosfatada, com carbonato ou hidróxido de sódio e cristalizando o sal. Não é extraído de nenhuma fonte alimentar natural.
| Dose diária
Na reavaliação de 2019 a EFSA fixou uma DDA de grupo única de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa em fósforo, abrangendo em conjunto todos os aditivos de fosfato (E 338-341, E 343 e E 450-452) e não cada sal isoladamente. A EFSA concluiu que essa DDA de grupo é ultrapassada por alguns grupos populacionais, em especial crianças e adolescentes com consumo médio e grandes consumidores de todas as idades.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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