Allervibe
E339
Mononatriumfosfaat
Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
i Additiefgegevens
| Is E339 Mononatriumfosfaat veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Omdat het een natriumzout is, draagt het ook bij aan de totale natriuminname, wat van belang is voor iedereen die zout beperkt vanwege hoge bloeddruk of hartfalen.
| Toepassingen
Houdt de pH van bewerkte levensmiddelen stabiel en werkt als smeltzout dat smeltkaas glad houdt en scheiding bij verhitting voorkomt. Het stabiliseert ook gecondenseerde en UHT-melk tegen uitvlokken tijdens de hittebehandeling, bindt water in gegaarde en gepekelde vleeswaren en zit in sommige bakpoeders. De aanduiding E339 omvat mono-, di- en trinatriumfosfaat.
| Interacties
Vormt met di- en trinatriumfosfaat een bufferpaar dat de pH nagenoeg constant houdt over een bereik dat gewone zuren niet dekken. Het bindt calcium en magnesium, waardoor het het caseïnenetwerk in kaas kan losmaken en mineralen in dranken niet neerslaan.
| Herkomst
Wordt gemaakt door fosforzuur, zelf afkomstig uit gedolven fosfaaterts, te neutraliseren met natriumcarbonaat of natronloog en het zout te laten kristalliseren. Het wordt niet uit een natuurlijke voedingsbron gewonnen.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
Mononatriumfosfaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Mononatriumfosfaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan