Allervibe
E339
Fosfato monosodico
Un sale sodico dell'acido fosforico usato come tampone, sale di fusione e legante d'acqua negli alimenti trasformati.
i Dettagli sull'additivo
| E339 Fosfato monosodico è sicuro?
Alle persone con malattia renale cronica si consiglia di limitare gli additivi fosfatici. Il fosfato inorganico aggiunto agli alimenti viene assorbito quasi per intero, mentre il fosforo legato naturalmente in carne, latticini e cereali è assorbito molto meno, per cui gli additivi alzano la fosforemia in misura sproporzionata rispetto alla quantità assunta. Trattandosi di un sale sodico contribuisce anche all'apporto complessivo di sodio, aspetto rilevante per chi limita il sale per ipertensione o insufficienza cardiaca.
| Usi
Mantiene stabile il pH degli alimenti trasformati e agisce come sale di fusione che conserva liscio il formaggio fuso e ne impedisce la separazione al calore. Stabilizza inoltre il latte concentrato e il latte UHT contro la coagulazione durante il trattamento termico, trattiene acqua nelle carni cotte e stagionate ed entra nella composizione di alcuni lieviti chimici. La dicitura E339 comprende i fosfati mono-, di- e trisodico.
| Interazioni
Con i fosfati bisodico e trisodico forma una coppia tampone che mantiene il pH quasi costante in un intervallo che i semplici acidi non coprono. Sequestra calcio e magnesio, il che gli permette di sciogliere la rete caseinica del formaggio e di impedire la precipitazione dei minerali nelle bevande.
| Origine
Si ottiene neutralizzando l'acido fosforico, a sua volta ricavato da roccia fosfatica, con carbonato o idrossido di sodio e cristallizzando il sale. Non è estratto da alcuna fonte alimentare naturale.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2019 l'EFSA ha fissato un'unica DGA di gruppo di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come fosforo, che copre insieme tutti gli additivi fosfatici (E 338-341, E 343 ed E 450-452) anziché ciascun sale separatamente. L'EFSA ha concluso che alcune fasce di popolazione superano questa DGA di gruppo, in particolare bambini e adolescenti con consumi medi e i forti consumatori di tutte le età.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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