Allervibe
E339
Phosphate monosodique
Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
i Détails de l'additif
| E339 Phosphate monosodique est-il sans danger ?
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladie rénale chronique de limiter les additifs phosphatés. Le phosphate inorganique ajouté aux aliments est absorbé presque intégralement, alors que le phosphore naturellement lié dans la viande, les produits laitiers et les céréales l'est beaucoup moins, si bien que les additifs élèvent la phosphatémie de façon disproportionnée par rapport à la quantité ingérée. Comme il s'agit d'un sel de sodium, il augmente aussi l'apport total en sodium, ce qui compte pour toute personne limitant le sel en raison d'une hypertension ou d'une insuffisance cardiaque.
| Utilisations
Stabilise le pH des aliments transformés et agit comme sel de fonte qui garde le fromage fondu lisse et l'empêche de se déphaser à la chaleur. Il stabilise aussi le lait concentré et le lait UHT contre la coagulation lors du traitement thermique, retient l'eau dans les viandes cuites et salées, et entre dans la composition de certaines poudres à lever. La mention E339 couvre les phosphates mono-, di- et trisodiques.
| Interactions
Il forme avec les phosphates disodique et trisodique un couple tampon qui maintient le pH presque constant sur une plage que les acides simples ne couvrent pas. Il séquestre le calcium et le magnésium, ce qui lui permet de défaire le réseau de caséine du fromage et d'empêcher la précipitation des minéraux dans les boissons.
| Origine
Obtenu en neutralisant l'acide phosphorique, lui-même issu de roche phosphatée, par du carbonate ou de l'hydroxyde de sodium, puis en cristallisant le sel. Il n'est pas extrait d'une source alimentaire naturelle.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2019 a fixé une DJA de groupe unique de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, exprimée en phosphore, couvrant ensemble tous les additifs phosphatés (E 338-341, E 343 et E 450-452) plutôt que chaque sel séparément. L'EFSA a conclu que cette DJA de groupe est dépassée par certains groupes de population, en particulier les enfants et les adolescents à consommation moyenne et les forts consommateurs de toutes les tranches d'âge.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
- E340 Phosphate monopotassique Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
- E341 Phosphate monocalcique Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
Repérez Phosphate monosodique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Phosphate monosodique d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées