Allervibe
E339
Mononatrijev fosfat
Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
i Detalji o aditivu
| Je li E339 Mononatrijev fosfat siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Budući da je riječ o natrijevoj soli, pridonosi i ukupnom unosu natrija, što je važno svima koji ograničavaju sol zbog povišenog tlaka ili zatajenja srca.
| Upotreba
Održava pH prerađene hrane stabilnim i djeluje kao sol za topljenje koja topljeni sir drži glatkim i sprječava razdvajanje pri zagrijavanju. Također stabilizira evaporirano i UHT mlijeko protiv zgrušavanja tijekom toplinske obrade, veže vodu u kuhanim i suhomesnatim proizvodima te ulazi u sastav nekih praškova za pecivo. Oznaka E339 obuhvaća mono-, di- i trinatrijev fosfat.
| Interakcije
S dinatrijevim i trinatrijevim fosfatom tvori pufer koji drži pH gotovo nepromijenjenim u rasponu koji obične kiseline ne pokrivaju. Veže kalcij i magnezij, što mu omogućuje da razgradi kazeinsku mrežu u siru i spriječi taloženje minerala u pićima.
| Podrijetlo
Dobiva se neutralizacijom fosforne kiseline, koja potječe iz rudarene fosfatne stijene, natrijevim karbonatom ili natrijevim hidroksidom te kristalizacijom soli. Ne dobiva se iz prirodnih prehrambenih izvora.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
Uočite Mononatrijev fosfat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Mononatrijev fosfat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne