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E340
Fosfato monopotássico
Um sal de potássio do ácido fosfórico usado como tampão e sal mineral, sobretudo em bebidas e substitutos de natas.
i Detalhes do aditivo
| O E340 Fosfato monopotássico é seguro?
Às pessoas com doença renal crónica aconselha-se limitar os aditivos de fosfato. O fosfato inorgânico adicionado aos alimentos é absorvido quase por completo, ao passo que o fósforo naturalmente ligado à carne, aos lacticínios e aos cereais é absorvido muito pior, pelo que os aditivos elevam o fosfato no sangue de forma desproporcionada à quantidade ingerida. É também uma fonte de potássio, e às pessoas com doença renal avançada costuma indicar-se que restrinjam o potássio além do fosfato, porque rins comprometidos o eliminam mal e um potássio elevado no sangue perturba o ritmo cardíaco.
| Utilizações
Tampona a acidez e fornece potássio em bebidas desportivas e de eletrólitos, e é adicionado a branqueadores de café e substitutos não lácteos de natas para que não talhem no café quente. Serve ainda como sal de fusão em queijo fundido, estabilizador em misturas em pó para bebidas e sal nutriente em fermentações alimentares. A designação E340 abrange os fosfatos mono-, di- e tripotássico.
| Interações
Forma um sistema tampão com os sais di- e tripotássico e é escolhido em vez dos fosfatos de sódio quando se pretende menos sódio, embora forneça potássio em troca. Como os restantes fosfatos, sequestra cálcio e magnésio, e é isso que impede os substitutos de natas de talharem em café ácido.
| Origem
É produzido neutralizando ácido fosfórico purificado com hidróxido ou carbonato de potássio e cristalizando o sal. Ambas as matérias-primas provêm de fontes minerais e não de alimentos.
| Dose diária
Na reavaliação de 2019 a EFSA fixou uma DDA de grupo única de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa em fósforo, abrangendo em conjunto todos os aditivos de fosfato (E 338-341, E 343 e E 450-452) e não cada sal isoladamente. A EFSA concluiu que essa DDA de grupo é ultrapassada por alguns grupos populacionais, em especial crianças e adolescentes com consumo médio e grandes consumidores de todas as idades.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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