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E340
Phosphate monopotassique
Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
i Détails de l'additif
| E340 Phosphate monopotassique est-il sans danger ?
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladie rénale chronique de limiter les additifs phosphatés. Le phosphate inorganique ajouté aux aliments est absorbé presque intégralement, alors que le phosphore naturellement lié dans la viande, les produits laitiers et les céréales l'est beaucoup moins, si bien que les additifs élèvent la phosphatémie de façon disproportionnée par rapport à la quantité ingérée. C'est également une source de potassium, et il est généralement conseillé aux personnes atteintes d'insuffisance rénale avancée de restreindre le potassium autant que le phosphate, car des reins défaillants l'éliminent mal et une kaliémie élevée perturbe le rythme cardiaque.
| Utilisations
Tamponne l'acidité et apporte du potassium dans les boissons de l'effort et les boissons électrolytiques ; ajouté aux blanchisseurs de café et aux succédanés de crème non laitiers, il les empêche de floculer dans le café chaud. Il sert aussi de sel de fonte dans les fromages fondus, de stabilisant dans les préparations pour boissons en poudre et de sel nutritif dans les fermentations alimentaires. La mention E340 couvre les phosphates mono-, di- et tripotassiques.
| Interactions
Il forme un système tampon avec les sels di- et tripotassiques et est préféré aux phosphates de sodium lorsqu'on souhaite une teneur en sodium plus faible, mais il apporte alors du potassium. Comme les autres phosphates, il séquestre le calcium et le magnésium, ce qui évite la floculation des succédanés de crème dans un café acide.
| Origine
Produit en neutralisant de l'acide phosphorique purifié par de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium, puis en cristallisant le sel. Les deux matières premières proviennent de sources minérales et non d'aliments.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2019 a fixé une DJA de groupe unique de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, exprimée en phosphore, couvrant ensemble tous les additifs phosphatés (E 338-341, E 343 et E 450-452) plutôt que chaque sel séparément. L'EFSA a conclu que cette DJA de groupe est dépassée par certains groupes de population, en particulier les enfants et les adolescents à consommation moyenne et les forts consommateurs de toutes les tranches d'âge.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
- E339 Phosphate monosodique Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
- E341 Phosphate monocalcique Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
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