Allervibe
E340
Fosfato monopotásico
Una sal potásica del ácido fosfórico usada como tampón y sal mineral, sobre todo en bebidas y sustitutos de nata.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E340 Fosfato monopotásico?
A las personas con enfermedad renal crónica se les aconseja limitar los aditivos fosfatados. El fosfato inorgánico añadido a los alimentos se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo unido de forma natural a la carne, los lácteos y los cereales se absorbe mucho peor, de modo que los aditivos elevan el fosfato en sangre de forma desproporcionada respecto a la cantidad ingerida. Es además una fuente de potasio, y a las personas con enfermedad renal avanzada se les suele indicar que restrinjan tanto el potasio como el fosfato, porque unos riñones dañados lo eliminan mal y un potasio alto en sangre altera el ritmo cardíaco.
| Usos
Tampona la acidez y aporta potasio en bebidas deportivas y de electrolitos, y se añade a los blanqueadores de café y sustitutos no lácteos de nata para que no se corten en el café caliente. También sirve como sal fundente en queso fundido, estabilizante en mezclas de bebidas en polvo y sal nutriente en fermentaciones alimentarias. La denominación E340 abarca los fosfatos mono-, di- y tripotásico.
| Interacciones
Forma un sistema tampón con las sales di- y tripotásicas y se elige en lugar de los fosfatos sódicos cuando se busca menos sodio, aunque a cambio aporta potasio. Como los demás fosfatos secuestra calcio y magnesio, que es lo que evita que los sustitutos de nata se corten en un café ácido.
| Origen
Se produce neutralizando ácido fosfórico purificado con hidróxido o carbonato de potasio y cristalizando la sal. Ambas materias primas proceden de fuentes minerales, no de alimentos.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2019 la EFSA fijó una IDA de grupo única de 40 mg por kilogramo de peso corporal y día, expresada como fósforo, que cubre en conjunto todos los aditivos fosfatados (E 338-341, E 343 y E 450-452) en lugar de cada sal por separado. La EFSA concluyó que algunos grupos de población superan esa IDA de grupo, en particular los niños y adolescentes con un consumo medio y los grandes consumidores de todas las edades.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E332 Citratos de potasio Las sales potásicas del ácido cítrico, empleadas para regular la acidez y fijar iones metálicos.
- E334 Ácido L(+)-tartárico El ácido natural de la uva, empleado para aportar acidez y como ácido de la levadura química.
- E575 Glucono-delta-lactona Un ácido suave derivado de la glucosa que en agua se convierte lentamente en ácido glucónico.
- E338 Ácido fosfórico Un ácido mineral fuerte que acidifica los refrescos y ajusta el pH de los alimentos procesados; es lo que da a la cola su mordiente.
- E339 Fosfato monosódico Una sal sódica del ácido fosfórico usada como tampón, sal fundente y retenedor de agua en alimentos procesados.
- E341 Fosfato monocálcico Una sal cálcica del ácido fosfórico usada sobre todo como componente ácido de la levadura química, y como endurecedor y fuente de calcio.
Detecta Fosfato monopotásico con Allervibe
Leer cada línea de la lista de ingredientes para encontrar un solo aditivo lleva tiempo. Allervibe extrae el desglose completo de aditivos de cada escaneo para que veas Fosfato monopotásico de un vistazo.
- ▮ Escanea un código de barras para ver todos los aditivos que aparecen en ese producto
- ▲ Abre cualquier aditivo para obtener información en lenguaje claro
- ↻ Guarda productos en favoritos para que las comprobaciones repetidas sean instantáneas