Allervibe
E340
Fosfato monopotassico
Un sale potassico dell'acido fosforico usato come tampone e sale minerale, soprattutto in bevande e sostituti della panna.
i Dettagli sull'additivo
| E340 Fosfato monopotassico è sicuro?
Alle persone con malattia renale cronica si consiglia di limitare gli additivi fosfatici. Il fosfato inorganico aggiunto agli alimenti viene assorbito quasi per intero, mentre il fosforo legato naturalmente in carne, latticini e cereali è assorbito molto meno, per cui gli additivi alzano la fosforemia in misura sproporzionata rispetto alla quantità assunta. È anche una fonte di potassio e alle persone con malattia renale avanzata si raccomanda di norma di limitare il potassio oltre al fosfato, perché reni compromessi lo eliminano male e una potassiemia elevata altera il ritmo cardiaco.
| Usi
Tampona l'acidità e apporta potassio nelle bevande sportive ed elettrolitiche, e viene aggiunto ai preparati sbiancanti per caffè e ai sostituti non lattiero-caseari della panna perché non impazziscano nel caffè caldo. Serve anche come sale di fusione nei formaggi fusi, stabilizzante nelle miscele in polvere per bevande e sale nutriente nelle fermentazioni alimentari. La dicitura E340 comprende i fosfati mono-, di- e tripotassico.
| Interazioni
Forma un sistema tampone con i sali di- e tripotassico e si preferisce ai fosfati sodici quando si vuole un contenuto di sodio più basso, apportando però potassio. Come gli altri fosfati sequestra calcio e magnesio, ed è questo che impedisce ai sostituti della panna di fioccare nel caffè acido.
| Origine
Si produce neutralizzando acido fosforico purificato con idrossido o carbonato di potassio e cristallizzando il sale. Entrambe le materie prime provengono da fonti minerali, non da alimenti.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2019 l'EFSA ha fissato un'unica DGA di gruppo di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come fosforo, che copre insieme tutti gli additivi fosfatici (E 338-341, E 343 ed E 450-452) anziché ciascun sale separatamente. L'EFSA ha concluso che alcune fasce di popolazione superano questa DGA di gruppo, in particolare bambini e adolescenti con consumi medi e i forti consumatori di tutte le età.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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