Allervibe
E340
Monokalijev fosfat
Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
i Detalji o aditivu
| Je li E340 Monokalijev fosfat siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Ujedno je izvor kalija, a osobama s uznapredovalom bubrežnom bolešću obično se savjetuje ograničavanje i kalija uz fosfat, jer ga oslabljeni bubrezi slabo izlučuju, a visoka razina kalija u krvi remeti srčani ritam.
| Upotreba
Pufer je kiselosti i izvor kalija u sportskim i elektrolitskim pićima, a dodaje se izbjeljivačima kave i nemliječnim zamjenama za vrhnje kako se ne bi zgrušali u vrućoj kavi. Služi i kao sol za topljenje u topljenom siru, stabilizator u praškastim mješavinama za napitke te hranjiva sol u prehrambenim fermentacijama. Oznaka E340 obuhvaća mono-, di- i trikalijev fosfat.
| Interakcije
S di- i trikalijevim solima tvori puferski sustav, a bira se umjesto natrijevih fosfata kada se želi niži sadržaj natrija, no tada unosi kalij. Kao i ostali fosfati veže kalcij i magnezij, zbog čega zamjene za vrhnje ne pahuljičave u kiseloj kavi.
| Podrijetlo
Proizvodi se neutralizacijom pročišćene fosforne kiseline kalijevim hidroksidom ili kalijevim karbonatom te kristalizacijom soli. Obje polazne sirovine potječu iz mineralnih izvora, a ne iz hrane.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E341 Monokalcijev fosfat Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
Uočite Monokalijev fosfat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Monokalijev fosfat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne