Allervibe
E340
Monokaliumfosfaat
Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
i Additiefgegevens
| Is E340 Monokaliumfosfaat veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Het is tevens een kaliumbron, en mensen met gevorderde nierschade wordt meestal geadviseerd naast fosfaat ook kalium te beperken, omdat aangetaste nieren het slecht uitscheiden en een hoog kalium in het bloed het hartritme verstoort.
| Toepassingen
Buffert de zuurgraad en levert kalium in sport- en elektrolytendranken, en wordt aan koffiewitmakers en niet-zuivelcreamers toegevoegd zodat ze niet uitvlokken in hete koffie. Het dient ook als smeltzout in smeltkaas, als stabilisator in poederdrankmixen en als voedingszout bij levensmiddelenfermentaties. De aanduiding E340 omvat mono-, di- en trikaliumfosfaat.
| Interacties
Vormt met de di- en trikaliumzouten een buffersysteem en wordt boven de natriumfosfaten gekozen wanneer een lager natriumgehalte gewenst is, al levert het dan kalium. Net als de andere fosfaten bindt het calcium en magnesium, en juist daardoor vlokken creamers niet uit in zure koffie.
| Herkomst
Wordt geproduceerd door gezuiverd fosforzuur te neutraliseren met kaliumhydroxide of kaliumcarbonaat en het zout te laten kristalliseren. Beide grondstoffen komen uit minerale bronnen, niet uit voedsel.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E341 Monocalciumfosfaat Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
Monokaliumfosfaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Monokaliumfosfaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan