Allervibe
E341
Fosfato monocalcico
Un sale calcico dell'acido fosforico usato soprattutto come componente acida del lievito chimico, oltre che come agente di consistenza e fonte di calcio.
i Dettagli sull'additivo
| E341 Fosfato monocalcico è sicuro?
Alle persone con malattia renale cronica si consiglia di limitare gli additivi fosfatici. Il fosfato inorganico aggiunto agli alimenti viene assorbito quasi per intero, mentre il fosforo legato naturalmente in carne, latticini e cereali è assorbito molto meno, per cui gli additivi alzano la fosforemia in misura sproporzionata rispetto alla quantità assunta. Apporta calcio oltre al fosforo, cosa da tenere presente per chi assume già integratori di calcio o deve limitarlo per calcoli renali.
| Usi
Nel lievito chimico e nelle farine autolievitanti reagisce con il bicarbonato di sodio liberando anidride carbonica e facendo crescere l'impasto; la qualità semplice reagisce rapidamente già a freddo, mentre una qualità rivestita riserva parte della reazione al forno. Rende inoltre più sode frutta e verdura in scatola, arricchisce di calcio farine e cereali da colazione e, come fosfato tricalcico, mantiene scorrevoli polveri e formaggio grattugiato. La dicitura E341 comprende i fosfati mono-, di- e tricalcico.
| Interazioni
Il suo potere lievitante dipende dal giusto rapporto con il bicarbonato di sodio; troppo poco bicarbonato lascia un gusto acido, troppo un gusto saponoso. Il calcio liberato può ridurre leggermente l'assorbimento di ferro e zinco nello stesso pasto.
| Origine
Si fabbrica facendo reagire acido fosforico purificato con una fonte di calcio come l'idrossido di calcio o il calcare, seguito dall'essiccamento del sale. I fosfati di calcio esistono anche in natura come impalcatura minerale di ossa e denti e come costituente principale della roccia fosfatica.
| Dose giornaliera
Nella rivalutazione del 2019 l'EFSA ha fissato un'unica DGA di gruppo di 40 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come fosforo, che copre insieme tutti gli additivi fosfatici (E 338-341, E 343 ed E 450-452) anziché ciascun sale separatamente. L'EFSA ha concluso che alcune fasce di popolazione superano questa DGA di gruppo, in particolare bambini e adolescenti con consumi medi e i forti consumatori di tutte le età.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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