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E341
Fosfato monocálcico
Um sal de cálcio do ácido fosfórico usado sobretudo como componente ácida do fermento em pó, e ainda como agente de firmeza e fonte de cálcio.
i Detalhes do aditivo
| O E341 Fosfato monocálcico é seguro?
Às pessoas com doença renal crónica aconselha-se limitar os aditivos de fosfato. O fosfato inorgânico adicionado aos alimentos é absorvido quase por completo, ao passo que o fósforo naturalmente ligado à carne, aos lacticínios e aos cereais é absorvido muito pior, pelo que os aditivos elevam o fosfato no sangue de forma desproporcionada à quantidade ingerida. Fornece cálcio além de fósforo, o que importa a quem já toma suplementos de cálcio ou tem indicação para o limitar por cálculos renais.
| Utilizações
Reage com o bicarbonato de sódio no fermento em pó e na farinha com fermento para libertar dióxido de carbono e levedar a massa; a qualidade simples reage depressa a frio, enquanto uma qualidade revestida guarda parte da reação para o forno. Dá também firmeza a frutas e legumes enlatados, enriquece farinhas e cereais de pequeno-almoço com cálcio e, na forma de fosfato tricálcico, mantém pós e queijo ralado soltos. A designação E341 abrange os fosfatos mono-, di- e tricálcico.
| Interações
O seu poder levedante depende da proporção certa com o bicarbonato de sódio; bicarbonato a menos deixa sabor ácido e a mais deixa sabor a sabão. O cálcio libertado pode reduzir ligeiramente a absorção de ferro e zinco da mesma refeição.
| Origem
É feito reagindo ácido fosfórico purificado com uma fonte de cálcio como o hidróxido de cálcio ou o calcário, seguindo-se a secagem do sal. Os fosfatos de cálcio também ocorrem naturalmente como estrutura mineral dos ossos e dentes e como constituinte principal da rocha fosfatada.
| Dose diária
Na reavaliação de 2019 a EFSA fixou uma DDA de grupo única de 40 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa em fósforo, abrangendo em conjunto todos os aditivos de fosfato (E 338-341, E 343 e E 450-452) e não cada sal isoladamente. A EFSA concluiu que essa DDA de grupo é ultrapassada por alguns grupos populacionais, em especial crianças e adolescentes com consumo médio e grandes consumidores de todas as idades.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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