Allervibe
E341
Monokalcijev fosfat
Kalcijeva sol fosforne kiseline koja se ponajprije koristi kao kisela komponenta praška za pecivo te kao sredstvo za učvršćivanje i izvor kalcija.
i Detalji o aditivu
| Je li E341 Monokalcijev fosfat siguran?
Osobama s kroničnom bubrežnom bolesti savjetuje se ograničavanje fosfatnih aditiva. Anorganski fosfat dodan hrani apsorbira se gotovo u cijelosti, dok se fosfor prirodno vezan u mesu, mliječnim proizvodima i žitaricama apsorbira znatno slabije, pa aditivi podižu razinu fosfata u krvi nerazmjerno unesenoj količini. Uz fosfor donosi i kalcij, što je vrijedno pažnje svima koji već uzimaju kalcijeve dodatke ili im je savjetovano ograničenje kalcija zbog bubrežnih kamenaca.
| Upotreba
U prašku za pecivo i samodizajućem brašnu reagira s natrijevim bikarbonatom, oslobađa ugljikov dioksid i diže tijesto; obična kakvoća reagira brzo već na hladnom, dok obložena kakvoća dio reakcije zadržava do pećnice. Također učvršćuje konzervirano voće i povrće, obogaćuje brašno i pahuljice za doručak kalcijem te, kao trikalcijev fosfat, održava praškaste namirnice i naribani sir rastresitima. Oznaka E341 obuhvaća mono-, di- i trikalcijev fosfat.
| Interakcije
Njegova dizajuća snaga ovisi o pravilnom omjeru s natrijevim bikarbonatom; premalo bikarbonata ostavlja kiseo, a previše sapunast okus. Oslobođeni kalcij može blago smanjiti apsorpciju željeza i cinka iz istog obroka.
| Podrijetlo
Dobiva se reakcijom pročišćene fosforne kiseline s izvorom kalcija poput kalcijeva hidroksida ili vapnenca te sušenjem soli. Kalcijevi fosfati prirodno se nalaze i kao mineralna osnova kostiju i zubi te kao glavni sastojak fosfatne stijene.
| Dnevni unos
EFSA je u ponovnoj procjeni iz 2019. utvrdila jedinstveni skupni ADI od 40 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao fosfor, koji obuhvaća sve fosfatne aditive (E 338-341, E 343 i E 450-452) zajedno, a ne svaku sol zasebno. EFSA je zaključila da neke skupine stanovništva premašuju taj skupni ADI, osobito djeca i adolescenti pri prosječnoj konzumaciji te veliki potrošači u svim dobnim skupinama.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E332 Kalijevi citrati Kalijeve soli limunske kiseline, koriste se za regulaciju kiselosti i vezanje metalnih iona.
- E334 L(+)-vinska kiselina Prirodna kiselina grožđa, koristi se za dodavanje kiselosti i kao kiselina u prašku za pecivo.
- E575 Glukono-delta-lakton Blaga kiselinska tvar nastala iz glukoze koja se u vodi polako pretvara u glukonsku kiselinu.
- E338 Fosforna kiselina Jaka mineralna kiselina koja zakiseljava bezalkoholna pića i podešava pH prerađene hrane; ona daje coli oštru kiselost.
- E339 Mononatrijev fosfat Natrijeva sol fosforne kiseline koja u prerađenoj hrani služi kao pufer, sol za topljenje i vezivo vode.
- E340 Monokalijev fosfat Kalijeva sol fosforne kiseline koja služi kao pufer i mineralna sol, osobito u pićima i zamjenama za vrhnje.
Uočite Monokalcijev fosfat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Monokalcijev fosfat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne