Allervibe
E341
Monocalciumfosfaat
Een calciumzout van fosforzuur dat vooral als zure component van bakpoeder dient, en daarnaast als verstevigingsmiddel en calciumbron.
i Additiefgegevens
| Is E341 Monocalciumfosfaat veilig?
Mensen met chronische nierschade wordt aangeraden fosfaatadditieven te beperken. Anorganisch fosfaat dat aan voeding wordt toegevoegd, wordt vrijwel volledig opgenomen, terwijl de fosfor die van nature in vlees, zuivel en granen gebonden zit veel slechter wordt opgenomen; additieven verhogen het fosfaat in het bloed daardoor onevenredig sterk. Het levert naast fosfor ook calcium, wat van belang is voor wie al calciumsupplementen gebruikt of calcium moet beperken vanwege nierstenen.
| Toepassingen
Reageert in bakpoeder en zelfrijzend bakmeel met natriumbicarbonaat, waarbij koolzuurgas vrijkomt dat het deeg doet rijzen; de gewone kwaliteit reageert al in de kou snel, terwijl een gecoate kwaliteit een deel van de reactie bewaart voor de oven. Het maakt ook fruit en groente in blik steviger, verrijkt meel en ontbijtgranen met calcium en houdt als tricalciumfosfaat poeders en geraspte kaas rul. De aanduiding E341 omvat mono-, di- en tricalciumfosfaat.
| Interacties
Het rijsvermogen hangt af van de juiste verhouding tot natriumbicarbonaat; te weinig bicarbonaat laat een zure smaak achter, te veel een zeepachtige. Het vrijgekomen calcium kan de opname van ijzer en zink uit dezelfde maaltijd licht verminderen.
| Herkomst
Wordt gemaakt door gezuiverd fosforzuur te laten reageren met een calciumbron zoals calciumhydroxide of kalksteen, waarna het zout wordt gedroogd. Calciumfosfaten komen ook natuurlijk voor als het minerale skelet van botten en tanden en als hoofdbestanddeel van fosfaaterts.
| Dagelijkse inname
In de herbeoordeling van 2019 stelde EFSA één groeps-ADI vast van 40 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als fosfor, die alle fosfaatadditieven (E 338-341, E 343 en E 450-452) samen dekt in plaats van elk zout apart. EFSA concludeerde dat sommige bevolkingsgroepen deze groeps-ADI overschrijden, vooral kinderen en jongeren bij gemiddelde consumptie en veelgebruikers in alle leeftijdsgroepen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E332 Kaliumcitraten De kaliumzouten van citroenzuur, gebruikt om de zuurgraad te regelen en metaalionen te binden.
- E334 L(+)-wijnsteenzuur Het natuurlijke zuur van druiven, gebruikt om zuurheid te geven en als zuur in bakpoeder.
- E575 Glucono-delta-lacton Een mild zuur uit glucose dat in water langzaam overgaat in gluconzuur.
- E338 Fosforzuur Een sterk mineraalzuur dat frisdranken aanzuurt en de pH van bewerkte levensmiddelen instelt; het geeft cola zijn scherpe bite.
- E339 Mononatriumfosfaat Een natriumzout van fosforzuur dat in bewerkte levensmiddelen dienst doet als buffer, smeltzout en waterbinder.
- E340 Monokaliumfosfaat Een kaliumzout van fosforzuur dat als buffer en mineraalzout wordt gebruikt, vooral in dranken en koffiecreamers.
Monocalciumfosfaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Monocalciumfosfaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan