Allervibe
E341
Fosforan monowapniowy
Wapniowa sól kwasu fosforowego stosowana głównie jako kwaśny składnik proszku do pieczenia oraz jako substancja utwardzająca i źródło wapnia.
i Szczegóły dodatku
| Czy E341 Fosforan monowapniowy jest bezpieczny?
Osobom z przewlekłą chorobą nerek zaleca się ograniczanie dodatków fosforanowych. Fosforan nieorganiczny dodany do żywności wchłania się niemal w całości, podczas gdy fosfor związany naturalnie w mięsie, nabiale i zbożach wchłania się znacznie gorzej, przez co dodatki podnoszą stężenie fosforanów we krwi nieproporcjonalnie do spożytej ilości. Oprócz fosforu dostarcza wapnia, na co powinny zwrócić uwagę osoby przyjmujące już suplementy wapnia lub mające ograniczać wapń z powodu kamicy nerkowej.
| Zastosowanie
W proszku do pieczenia i mące samorosnącej reaguje z wodorowęglanem sodu, uwalniając dwutlenek węgla i wyrastając ciasto; odmiana zwykła reaguje szybko już na zimno, a odmiana powlekana zatrzymuje część reakcji do momentu pieczenia. Utwardza także owoce i warzywa w puszkach, wzbogaca mąkę i płatki śniadaniowe w wapń, a jako fosforan triwapniowy utrzymuje sypkość proszków i tartego sera. Oznaczenie E341 obejmuje fosforan mono-, di- i triwapniowy.
| Interakcje
Jego siła spulchniająca zależy od właściwej proporcji do wodorowęglanu sodu; zbyt mało wodorowęglanu pozostawia kwaśny posmak, zbyt dużo mydlany. Uwolniony wapń może nieznacznie zmniejszyć wchłanianie żelaza i cynku z tego samego posiłku.
| Pochodzenie
Powstaje w reakcji oczyszczonego kwasu fosforowego ze źródłem wapnia, takim jak wodorotlenek wapnia lub wapień, po czym sól się suszy. Fosforany wapnia występują też naturalnie jako mineralny szkielet kości i zębów oraz główny składnik skały fosforytowej.
| Dzienne spożycie
W ponownej ocenie z 2019 roku EFSA ustaliła jedno grupowe ADI wynoszące 40 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako fosfor, obejmujące łącznie wszystkie dodatki fosforanowe (E 338-341, E 343 oraz E 450-452), a nie każdą sól osobno. EFSA stwierdziła, że niektóre grupy populacji przekraczają to grupowe ADI, zwłaszcza dzieci i młodzież przy przeciętnym spożyciu oraz osoby o wysokim spożyciu we wszystkich grupach wiekowych.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E332 Cytryniany potasu Sole potasowe kwasu cytrynowego, stosowane do regulacji kwasowości i wiązania jonów metali.
- E334 Kwas L(+)-winowy Naturalny kwas winogron, stosowany do zakwaszania i jako kwas w proszku do pieczenia.
- E575 Glukono-delta-lakton Łagodny kwas powstający z glukozy, który w wodzie powoli przechodzi w kwas glukonowy.
- E338 Kwas fosforowy Mocny kwas mineralny stosowany do zakwaszania napojów gazowanych i regulacji pH żywności przetworzonej; to on nadaje coli ostry, kwaśny charakter.
- E339 Fosforan monosodowy Sodowa sól kwasu fosforowego stosowana w żywności przetworzonej jako bufor, sól topnikowa i substancja wiążąca wodę.
- E340 Fosforan monopotasowy Potasowa sól kwasu fosforowego stosowana jako bufor i sól mineralna, zwłaszcza w napojach i zabielaczach.
Wykryj: Fosforan monowapniowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Fosforan monowapniowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe