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E341
Fosfato monocálcico
Una sal cálcica del ácido fosfórico usada sobre todo como componente ácido de la levadura química, y como endurecedor y fuente de calcio.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E341 Fosfato monocálcico?
A las personas con enfermedad renal crónica se les aconseja limitar los aditivos fosfatados. El fosfato inorgánico añadido a los alimentos se absorbe casi por completo, mientras que el fósforo unido de forma natural a la carne, los lácteos y los cereales se absorbe mucho peor, de modo que los aditivos elevan el fosfato en sangre de forma desproporcionada respecto a la cantidad ingerida. Aporta calcio además de fósforo, algo a tener en cuenta por quien ya toma suplementos de calcio o debe limitarlo por cálculos renales.
| Usos
Reacciona con el bicarbonato de sodio en la levadura química y la harina leudante para liberar dióxido de carbono y hacer subir la masa; la calidad simple reacciona rápido en frío, mientras que una calidad recubierta reserva parte de la reacción para el horno. También da firmeza a frutas y verduras en conserva, enriquece con calcio la harina y los cereales de desayuno y, en forma de fosfato tricálcico, mantiene sueltos los polvos y el queso rallado. La denominación E341 abarca los fosfatos mono-, di- y tricálcico.
| Interacciones
Su poder leudante depende de una proporción correcta con el bicarbonato de sodio; poco bicarbonato deja un sabor ácido y demasiado deja un sabor jabonoso. El calcio liberado puede reducir ligeramente la absorción de hierro y zinc de la misma comida.
| Origen
Se fabrica haciendo reaccionar ácido fosfórico purificado con una fuente de calcio como el hidróxido cálcico o la caliza, y secando después la sal. Los fosfatos cálcicos existen también de forma natural como armazón mineral de huesos y dientes y como componente principal de la roca fosfórica.
| Ingesta diaria
En su reevaluación de 2019 la EFSA fijó una IDA de grupo única de 40 mg por kilogramo de peso corporal y día, expresada como fósforo, que cubre en conjunto todos los aditivos fosfatados (E 338-341, E 343 y E 450-452) en lugar de cada sal por separado. La EFSA concluyó que algunos grupos de población superan esa IDA de grupo, en particular los niños y adolescentes con un consumo medio y los grandes consumidores de todas las edades.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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