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E341
Phosphate monocalcique
Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
i Détails de l'additif
| E341 Phosphate monocalcique est-il sans danger ?
Il est conseillé aux personnes atteintes de maladie rénale chronique de limiter les additifs phosphatés. Le phosphate inorganique ajouté aux aliments est absorbé presque intégralement, alors que le phosphore naturellement lié dans la viande, les produits laitiers et les céréales l'est beaucoup moins, si bien que les additifs élèvent la phosphatémie de façon disproportionnée par rapport à la quantité ingérée. Il apporte du calcium en plus du phosphore, ce qui mérite attention pour qui prend déjà des compléments de calcium ou doit le limiter en raison de calculs rénaux.
| Utilisations
Il réagit avec le bicarbonate de sodium dans la levure chimique et la farine à levure incorporée pour libérer du dioxyde de carbone et faire lever la pâte ; la qualité ordinaire réagit vite à froid, tandis qu'une qualité enrobée réserve une partie de la réaction au four. Il raffermit aussi les fruits et légumes en conserve, enrichit en calcium la farine et les céréales du petit-déjeuner et, sous forme de phosphate tricalcique, garde les poudres et le fromage râpé fluides. La mention E341 couvre les phosphates mono-, di- et tricalciques.
| Interactions
Son pouvoir levant dépend d'un rapport correct avec le bicarbonate de sodium ; trop peu de bicarbonate laisse un goût acide, trop en laisse un goût savonneux. Le calcium libéré peut réduire légèrement l'absorption du fer et du zinc du même repas.
| Origine
Fabriqué en faisant réagir de l'acide phosphorique purifié avec une source de calcium comme l'hydroxyde de calcium ou le calcaire, puis en séchant le sel. Les phosphates de calcium existent aussi naturellement comme charpente minérale des os et des dents et comme constituant principal de la roche phosphatée.
| Dose journalière
La réévaluation de l'EFSA de 2019 a fixé une DJA de groupe unique de 40 mg par kilogramme de poids corporel et par jour, exprimée en phosphore, couvrant ensemble tous les additifs phosphatés (E 338-341, E 343 et E 450-452) plutôt que chaque sel séparément. L'EFSA a conclu que cette DJA de groupe est dépassée par certains groupes de population, en particulier les enfants et les adolescents à consommation moyenne et les forts consommateurs de toutes les tranches d'âge.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E332 Citrates de potassium Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
- E334 Acide L(+)-tartrique L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
- E575 Glucono-delta-lactone Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
- E338 Acide phosphorique Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
- E339 Phosphate monosodique Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
- E340 Phosphate monopotassique Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
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