E385

Calcium-Dinatrium-EDTA

Ein synthetischer Komplexbildner, der Metallionen bindet und so Oxidation, Verfärbung und Fehlaromen verhindert.

Komplexbildner

i Zusatzstoff-Details

| Ist E385 Calcium-Dinatrium-EDTA bedenklich?

Er hat einen numerischen ADI, und seine Verwendung ist auf eine festgelegte Liste von Lebensmitteln beschränkt, damit die Aufnahme darunter bleibt. Da er Metallionen bindet, könnte eine hohe Aufnahme über längere Zeit die Aufnahme von Mineralstoffen wie Zink und Eisen verringern. Die Calciumform wird gerade deshalb verwendet, weil sie dem Körper kein Calcium entzieht, anders als das reine Dinatriumsalz.

| Verwendung

Wird emulgierten Saucen wie Mayonnaise und Dressings, Hülsenfrüchten, Pilzen, Krebstieren, Weichtieren und Fisch in Dosen oder Gläsern sowie einigen Dosengetränken zugesetzt. Er hält Farbe, Geschmack und Textur während der Lagerung stabil; er ist ein Hilfsstoff für die Stabilität, kein Nährstoff und kein Konservierungsmittel.

| Wechselwirkungen

Er stoppt die Oxidation nicht direkt, sondern bindet Spuren von Eisen und Kupfer, die sie katalysieren, wodurch Antioxidantien wie Ascorbinsäure (E300) und Tocopherole wirksamer werden. Dieselbe Chelatwirkung wird in der Medizin, in anderer Salzform und in weit höheren Dosen, zur Behandlung von Schwermetallvergiftungen genutzt.

| Herkunft

Vollständig synthetisch. Er wird durch Umsetzung von Ethylendiamintetraessigsäure mit Natrium- und Calciumsalzen hergestellt und kommt in Lebensmitteln nicht natürlich vor.

| Tagesdosis

Die JECFA hat einen ADI von 0 bis 2,5 mg pro kg Körpergewicht und Tag festgelegt, ausgedrückt als Calcium-Dinatrium-EDTA. Für einen Erwachsenen mit 70 kg sind das etwa 175 mg pro Tag.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.