Allervibe
E385
EDTA calcium disodique
Un séquestrant de synthèse qui fixe les ions métalliques et empêche ainsi l'oxydation, la décoloration et les mauvais goûts.
i Détails de l'additif
| E385 EDTA calcium disodique est-il sans danger ?
Il possède une DJA chiffrée et son emploi est limité à une liste précise d'aliments afin que l'apport reste en dessous de cette limite. Comme il fixe les ions métalliques, des apports élevés sur de longues périodes pourraient réduire l'absorption de minéraux comme le zinc et le fer. La forme calcique est utilisée précisément parce qu'elle ne prive pas l'organisme de calcium, contrairement au sel disodique simple.
| Utilisations
Ajouté aux sauces émulsionnées comme la mayonnaise et les vinaigrettes, aux légumineuses, champignons, crustacés, mollusques et poissons en conserve ou en bocal, et à certaines boissons en canette. Il maintient la couleur, le goût et la texture pendant le stockage ; c'est un agent de stabilité, ni un nutriment ni un conservateur.
| Interactions
Il n'arrête pas l'oxydation directement : il piège les traces de fer et de cuivre qui la catalysent, ce qui rend plus efficaces des antioxydants comme l'acide ascorbique (E300) et les tocophérols. Cette même capacité chélatrice est utilisée en médecine, sous une autre forme de sel et à doses bien plus élevées, pour traiter les intoxications aux métaux lourds.
| Origine
Entièrement synthétique. Il est obtenu en faisant réagir l'acide éthylènediaminetétraacétique avec des sels de sodium et de calcium, et n'a aucune source alimentaire naturelle.
| Dose journalière
Le JECFA a fixé une DJA de 0 à 2,5 mg par kg de poids corporel et par jour, exprimée en EDTA calcium disodique. Pour un adulte de 70 kg, cela représente environ 175 mg par jour.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E306 Extrait riche en tocophérols Un mélange naturel de tocophérols (vitamine E) obtenu à partir d'huiles végétales et utilisé comme antioxydant.
- E307 Alpha-tocophérol Une forme unique de vitamine E, normalement produite par synthèse, utilisée comme antioxydant dans les corps gras.
- E392 Extraits de romarin Un extrait végétal de feuilles de romarin, utilisé comme antioxydant naturel dans les aliments gras.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
Repérez EDTA calcium disodique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez EDTA calcium disodique d'un coup d'œil.
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