Allervibe
E385
EDTA cálcico disódico
Un secuestrante sintético que fija iones metálicos y así evita la oxidación, la decoloración y los sabores extraños.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E385 EDTA cálcico disódico?
Tiene una IDA numérica y su uso está limitado a una lista concreta de alimentos para que la ingesta se mantenga por debajo de ese límite. Como fija iones metálicos, ingestas altas durante periodos largos podrían reducir la absorción de minerales como el cinc y el hierro. La forma cálcica se usa precisamente porque no priva al organismo de calcio, a diferencia de la sal disódica simple.
| Usos
Se añade a salsas emulsionadas como la mayonesa y los aliños, a legumbres, setas, crustáceos, moluscos y pescado en conserva o en tarro, y a algunas bebidas enlatadas. Mantiene estables el color, el sabor y la textura durante el almacenamiento; es un agente de estabilidad, no un nutriente ni un conservante.
| Interacciones
No detiene la oxidación de forma directa: atrapa las trazas de hierro y cobre que la catalizan, lo que hace más eficaces a antioxidantes como el ácido ascórbico (E300) y los tocoferoles. Esa misma capacidad quelante se emplea en medicina, en otra forma de sal y a dosis mucho mayores, para tratar intoxicaciones por metales pesados.
| Origen
Totalmente sintético. Se obtiene haciendo reaccionar ácido etilendiaminotetraacético con sales de sodio y calcio, y no tiene ninguna fuente natural en los alimentos.
| Ingesta diaria
La JECFA ha fijado una IDA de 0 a 2,5 mg por kg de peso corporal al día, expresada como EDTA cálcico disódico. Para un adulto de 70 kg equivale a unos 175 mg diarios.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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