Allervibe
E385
EDTA calcio disodico
Un sequestrante di sintesi che lega gli ioni metallici e previene così ossidazione, scolorimento e sapori anomali.
i Dettagli sull'additivo
| E385 EDTA calcio disodico è sicuro?
Ha una DGA numerica e il suo impiego è limitato a un elenco definito di alimenti, in modo che l'assunzione resti al di sotto di tale limite. Poiché lega gli ioni metallici, assunzioni elevate e prolungate potrebbero ridurre l'assorbimento di minerali come zinco e ferro. La forma calcica è usata proprio perché non sottrae calcio all'organismo, a differenza del semplice sale disodico.
| Usi
Aggiunto a salse emulsionate come maionese e condimenti per insalata, a legumi, funghi, crostacei, molluschi e pesce in scatola o in vasetto e ad alcune bevande in lattina. Mantiene stabili colore, sapore e consistenza durante la conservazione; è un agente di stabilità, non un nutriente né un conservante.
| Interazioni
Non blocca l'ossidazione in modo diretto: sequestra le tracce di ferro e rame che la catalizzano, rendendo più efficaci antiossidanti come l'acido ascorbico (E300) e i tocoferoli. La stessa capacità chelante è usata in medicina, in una diversa forma di sale e a dosi molto più elevate, per trattare gli avvelenamenti da metalli pesanti.
| Origine
Interamente sintetico. Si ottiene facendo reagire l'acido etilendiamminotetraacetico con sali di sodio e calcio e non ha alcuna fonte naturale negli alimenti.
| Dose giornaliera
Il JECFA ha stabilito una DGA di 0-2,5 mg per kg di peso corporeo al giorno, espressa come EDTA calcio disodico. Per un adulto di 70 kg corrisponde a circa 175 mg al giorno.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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