Allervibe
E401
Natrijev alginat
Natrijeva sol alginske kiseline, dobivena iz smeđih algi, koja se koristi za zgušnjavanje i želiranje hrane.
i Detalji o aditivu
| Je li E401 Natrijev alginat siguran?
Jedan od najbolje podnošljivih aditiva. Ne probavlja se i kroz crijeva prolazi kao topljivo vlakno, pa vrlo velike količine mogu omekšati stolicu ili izazvati nadutost. Potječe iz algi, a ne iz morskih životinja, pa nije problem za osobe alergične na ribu ili školjkaše.
| Upotreba
Zgušnjava i stabilizira sladoled, umake, preljeve za salatu, topljeni sir i desertne gelove te u smrznutim desertima zadržava kristale leda sitnima. S kalcijevim solima stvara toplinski stabilne gelove, po čemu nastaju oblikovani komadići voća, punjenje od paprike u maslinama i sferifikacija u modernoj kuhinji.
| Interakcije
Želira se u dodiru s kalcijevim ionima, koji se obično dodaju kao kalcijev klorid (E509) ili kalcijev laktat (E327). U kiselim uvjetima alginska kiselina može se istaložiti. Često se kombinira s karagenanom (E407), brašnom sjemenki rogača (E410) ili pektinom (E440) radi podešavanja teksture.
| Podrijetlo
Ekstrahira se lužinom iz smeđih algi, uglavnom vrsta Laminaria, Ascophyllum i Macrocystis, a zatim neutralizira u natrijevu sol. Potpuno je biljnog podrijetla i prikladan za vegansku, vegetarijansku, halal i košer prehranu.
| Dnevni unos
JECFA alginatima dodjeljuje oznaku „ADI nije određen”. Ponovna procjena EFSA-e nije utvrdila sigurnosne dvojbe pri prijavljenim razinama upotrebe, uz napomenu da upotreba u hrani za dojenčad mlađu od 16 tjedana zahtijeva zasebnu procjenu.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1442 Hidroksipropil distarch fosfat Modificirani škrob koji je i umrežen fosfatom i eterificiran hidroksipropilnim skupinama, što mu daje stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju.
- E406 Agar Polisaharid iz crvenih algi koji želira, a koristi se za stvrdnjavanje želea, deserata i slastica.
- E418 Gelan guma Polisaharid dobiven bakterijskom fermentacijom, koji služi kao sredstvo za želiranje i stabilizator.
- E460 Celuloza u prahu Pročišćeno biljno vlakno koje služi kao punilo, sredstvo protiv zgrudnjavanja i zgušnjivač.
- E1404 Oksidirani škrob Škrob obrađen oksidacijskim sredstvom radi rjeđih, bistrijih i stabilnijih ljepila.
- E1422 Acetilirani diškrobni adipat Modificirani škrob umrežen adipatnim skupinama i acetiliran, koji zgušnjava stabilno na toplinu, kiselinu te zamrzavanje i odmrzavanje.
Uočite Natrijev alginat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev alginat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne