Allervibe
E401
Alginato de sódio
O sal de sódio do ácido algínico, extraído de algas castanhas e usado para espessar e gelificar alimentos.
i Detalhes do aditivo
| O E401 Alginato de sódio é seguro?
Um dos aditivos mais bem tolerados. Não é digerido e atravessa o intestino como fibra solúvel, pelo que quantidades muito grandes podem amolecer as fezes ou causar inchaço. Provém de algas e não de animais marinhos, por isso não é motivo de preocupação para quem tem alergia a peixe ou marisco.
| Utilizações
Espessa e estabiliza gelados, molhos, temperos para salada, queijos fundidos e géis de sobremesa, e mantém pequenos os cristais de gelo em sobremesas congeladas. Com sais de cálcio forma géis estáveis ao calor, que é como se fazem os pedaços de fruta reconstituída, o recheio de pimento das azeitonas e a esferificação na cozinha moderna.
| Interações
Gelifica em contacto com iões de cálcio, geralmente fornecidos por cloreto de cálcio (E509) ou lactato de cálcio (E327). Em meio ácido, o ácido algínico pode precipitar. É muitas vezes combinado com carragenina (E407), goma de alfarroba (E410) ou pectina (E440) para ajustar a textura.
| Origem
É extraído com álcali de algas castanhas, sobretudo das espécies Laminaria, Ascophyllum e Macrocystis, e depois neutralizado a sal de sódio. De origem totalmente vegetal e adequado a dietas vegana, vegetariana, halal e kosher.
| Dose diária
O JECFA atribui aos alginatos uma "DDA não especificada". A reavaliação da EFSA não encontrou preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados, notando porém que o uso em alimentos para lactentes com menos de 16 semanas exige uma avaliação separada.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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