Allervibe
E401
Alginato di sodio
Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
i Dettagli sull'additivo
| E401 Alginato di sodio è sicuro?
Uno degli additivi meglio tollerati. Non viene digerito e attraversa l'intestino come fibra solubile, quindi quantità molto elevate possono ammorbidire le feci o causare gonfiore. Deriva dalle alghe e non da animali marini, perciò non rappresenta un problema per chi è allergico a pesce o crostacei.
| Usi
Addensa e stabilizza gelati, salse, condimenti per insalata, formaggi fusi e gel da dessert, e mantiene piccoli i cristalli di ghiaccio nei dessert surgelati. Con i sali di calcio forma gel stabili al calore, ed è così che si ottengono i pezzi di frutta ricostituita, il ripieno di peperone delle olive e la sferificazione nella cucina moderna.
| Interazioni
Gelifica a contatto con gli ioni calcio, forniti di solito da cloruro di calcio (E509) o lattato di calcio (E327). In ambiente acido l'acido alginico può precipitare. Spesso abbinato a carragenina (E407), farina di semi di carrube (E410) o pectina (E440) per regolare la consistenza.
| Origine
Si estrae con alcali dalle alghe brune, soprattutto delle specie Laminaria, Ascophyllum e Macrocystis, e si neutralizza poi a sale sodico. Di origine interamente vegetale e adatto a diete vegane, vegetariane, halal e kosher.
| Dose giornaliera
Il JECFA assegna agli alginati una «DGA non specificata». La rivalutazione dell'EFSA non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati, pur osservando che l'impiego negli alimenti per lattanti di età inferiore a 16 settimane richiede una valutazione separata.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
- E406 Agar-agar Un polisaccaride gelificante estratto dalle alghe rosse, usato per far rapprendere gelatine, dessert e prodotti di confetteria.
- E418 Gomma gellano Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E1404 Amido ossidato Un amido trattato con un agente ossidante per ottenere paste più fluide, più limpide e più stabili.
- E1422 Adipato di diamido acetilato Un amido modificato reticolato con gruppi adipato e acetilato, che addensa in modo stabile al calore, all'acidità e ai cicli di congelamento e scongelamento.
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