Allervibe
E401
Natriumalginaat
Het natriumzout van alginezuur, gewonnen uit bruinwier en gebruikt om levensmiddelen te verdikken en te geleren.
i Additiefgegevens
| Is E401 Natriumalginaat veilig?
Een van de best verdragen additieven. Het wordt niet verteerd en gaat als oplosbare vezel door de darm, dus zeer grote hoeveelheden kunnen de ontlasting verzachten of een opgeblazen gevoel geven. Het komt uit zeewier en niet uit zeedieren, en vormt dus geen probleem bij een vis- of schaaldierallergie.
| Toepassingen
Verdikt en stabiliseert ijs, sauzen, slasauzen, smeltkaas en dessertgels, en houdt de ijskristallen klein in diepvriesdesserts. Met calciumzouten vormt het hittebestendige gels; zo worden gevormde vruchtstukjes, de paprikavulling in olijven en de sferificatie in de moderne keuken gemaakt.
| Interacties
Geleert bij contact met calciumionen, meestal toegevoegd als calciumchloride (E509) of calciumlactaat (E327). Onder zure omstandigheden kan alginezuur neerslaan. Wordt vaak gecombineerd met carrageen (E407), johannesbroodpitmeel (E410) of pectine (E440) om de textuur bij te sturen.
| Herkomst
Wordt met loog gewonnen uit bruinwier, vooral uit Laminaria-, Ascophyllum- en Macrocystis-soorten, en daarna geneutraliseerd tot het natriumzout. Volledig plantaardig en geschikt voor veganistische, vegetarische, halal en koosjere voeding.
| Dagelijkse inname
JECFA kent alginaten een 'ADI niet gespecificeerd' toe. De herbeoordeling van EFSA zag geen veiligheidszorg bij de gerapporteerde gebruiksniveaus, maar merkte op dat gebruik in voeding voor zuigelingen jonger dan 16 weken apart moet worden beoordeeld.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
- E406 Agar-agar Een gelerend polysacharide uit rode zeewieren, gebruikt om gelei, desserts en suikerwerk te laten opstijven.
- E418 Gellaangom Een polysacharide dat door bacteriële fermentatie wordt gemaakt en dienst doet als geleermiddel en stabilisator.
- E460 Cellulosepoeder Gezuiverde plantenvezel die wordt gebruikt als vulstof, antiklontermiddel en verdikkingsmiddel.
- E1404 Geoxideerd zetmeel Zetmeel dat met een oxidatiemiddel is behandeld om dunnere, helderdere en stabielere pasta's te geven.
- E1422 Geacetyleerd digezetmeeladipaat Een gemodificeerd zetmeel dat met adipaatgroepen is verknoopt en geacetyleerd, en dat hitte-, zuur- en vries-dooistabiel verdikt.
Natriumalginaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumalginaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan