Allervibe
E401
Alginian sodu
Sól sodowa kwasu alginowego, pozyskiwana z brunatnic i stosowana do zagęszczania oraz żelowania żywności.
i Szczegóły dodatku
| Czy E401 Alginian sodu jest bezpieczny?
Jeden z najlepiej tolerowanych dodatków. Nie jest trawiony i przechodzi przez jelito jako błonnik rozpuszczalny, więc bardzo duże ilości mogą rozluźniać stolec lub powodować wzdęcia. Pochodzi z wodorostów, a nie ze zwierząt morskich, więc nie stanowi problemu przy alergii na ryby lub skorupiaki.
| Zastosowanie
Zagęszcza i stabilizuje lody, sosy, dressingi do sałatek, sery topione i żele deserowe, a w mrożonych deserach utrzymuje drobne kryształki lodu. Z solami wapnia tworzy żele odporne na ciepło, dzięki czemu powstają formowane kawałki owoców, papryczkowe nadzienie oliwek i sferyfikacja w kuchni nowoczesnej.
| Interakcje
Żeluje w kontakcie z jonami wapnia, dodawanymi zwykle jako chlorek wapnia (E509) lub mleczan wapnia (E327). W środowisku kwaśnym kwas alginowy może się wytrącać. Często łączony z karagenem (E407), mączką chleba świętojańskiego (E410) lub pektyną (E440) w celu regulacji tekstury.
| Pochodzenie
Ekstrahowany zasadą z brunatnic, głównie gatunków Laminaria, Ascophyllum i Macrocystis, a następnie neutralizowany do soli sodowej. W pełni roślinny i odpowiedni dla diety wegańskiej, wegetariańskiej, halal i koszernej.
| Dzienne spożycie
JECFA przypisuje alginianom „ADI nieokreślone”. Ponowna ocena EFSA nie wykazała obaw o bezpieczeństwo przy zgłoszonych poziomach stosowania, zaznaczając jednak, że stosowanie w żywności dla niemowląt poniżej 16. tygodnia życia wymaga odrębnej oceny.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
- E406 Agar Żelujący polisacharyd pozyskiwany z krasnorostów, stosowany do zestalania galaretek, deserów i wyrobów cukierniczych.
- E418 Guma gellan Polisacharyd wytwarzany w fermentacji bakteryjnej, stosowany jako środek żelujący i stabilizator.
- E460 Celuloza w proszku Oczyszczone włókno roślinne stosowane jako substancja wypełniająca, przeciwzbrylająca i zagęstnik.
- E1404 Skrobia utleniona Skrobia poddana działaniu utleniacza, dająca rzadsze, klarowniejsze i stabilniejsze kleiki.
- E1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy Skrobia modyfikowana usieciowana grupami adypinianowymi i acetylowana, zagęszczająca stabilnie w cieple, w kwasie oraz przy zamrażaniu i rozmrażaniu.
Wykryj: Alginian sodu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Alginian sodu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe