Allervibe
E401
Alginate de sodium
Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
i Détails de l'additif
| E401 Alginate de sodium est-il sans danger ?
L'un des additifs les mieux tolérés. Il n'est pas digéré et traverse l'intestin comme une fibre soluble ; de très grandes quantités peuvent donc ramollir les selles ou provoquer des ballonnements. Il provient d'algues et non d'animaux marins, il ne pose donc pas de problème en cas d'allergie au poisson ou aux crustacés.
| Utilisations
Épaissit et stabilise les crèmes glacées, les sauces, les vinaigrettes, les fromages fondus et les gels de dessert, et maintient de petits cristaux de glace dans les desserts surgelés. Avec des sels de calcium, il forme des gels stables à la chaleur, ce qui permet de fabriquer les morceaux de fruits reconstitués, la farce au poivron des olives et la sphérification en cuisine moderne.
| Interactions
Gélifie au contact des ions calcium, apportés généralement par le chlorure de calcium (E509) ou le lactate de calcium (E327). En milieu acide, l'acide alginique peut précipiter. Souvent associé au carraghénane (E407), à la gomme de caroube (E410) ou à la pectine (E440) pour ajuster la texture.
| Origine
Extrait à l'aide d'un alcali à partir d'algues brunes, principalement des espèces Laminaria, Ascophyllum et Macrocystis, puis neutralisé en sel de sodium. Entièrement d'origine végétale et adapté aux régimes végétalien, végétarien, halal et casher.
| Dose journalière
Le JECFA attribue aux alginates la mention « DJA non spécifiée ». La réévaluation de l'EFSA n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés, tout en soulignant que l'emploi dans les aliments destinés aux nourrissons de moins de 16 semaines doit être évalué séparément.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
- E418 Gomme gellane Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E1404 Amidon oxydé Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
- E1422 Adipate de diamidon acétylé Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Alginate de sodium d'un coup d'œil.
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