Allervibe
E401
Alginato de sodio
La sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas y utilizada para espesar y gelificar alimentos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E401 Alginato de sodio?
Uno de los aditivos mejor tolerados. No se digiere y atraviesa el intestino como fibra soluble, por lo que cantidades muy grandes pueden ablandar las heces o causar hinchazón. Procede de algas y no de animales marinos, así que no supone un problema para las personas alérgicas al pescado o al marisco.
| Usos
Espesa y estabiliza helados, salsas, aliños para ensalada, quesos fundidos y geles de postre, y mantiene pequeños los cristales de hielo en los postres congelados. Con sales de calcio forma geles estables al calor, que es como se elaboran los trozos de fruta reconstituida, el relleno de pimiento de las aceitunas y la esferificación en la cocina moderna.
| Interacciones
Gelifica en contacto con iones de calcio, aportados normalmente por cloruro de calcio (E509) o lactato de calcio (E327). En medio ácido el ácido algínico puede precipitar. Se combina a menudo con carragenina (E407), goma garrofín (E410) o pectina (E440) para ajustar la textura.
| Origen
Se extrae con álcali de algas pardas, sobre todo de las especies Laminaria, Ascophyllum y Macrocystis, y después se neutraliza hasta obtener la sal sódica. De origen totalmente vegetal y apto para dietas veganas, vegetarianas, halal y kosher.
| Ingesta diaria
La JECFA asigna a los alginatos una "IDA no especificada". La reevaluación de la EFSA no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados, si bien señaló que el uso en alimentos para lactantes menores de 16 semanas requiere una evaluación aparte.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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