Allervibe
E406
Agar
Żelujący polisacharyd pozyskiwany z krasnorostów, stosowany do zestalania galaretek, deserów i wyrobów cukierniczych.
i Szczegóły dodatku
| Czy E406 Agar jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany. Jest niestrawnym błonnikiem, więc w dużych ilościach działa przeczyszczająco. Agar w proszku połknięty na sucho lub preparaty odchudzające przyjęte z małą ilością płynu mogą napęcznieć i zablokować gardło albo jelito, dlatego zawsze należy go rozprowadzić w dużej ilości płynu.
| Zastosowanie
Zestala galaretki cukiernicze, desery, lukry i polewy oraz usztywnia konserwy mięsne i rybne. Żeluje już przy niskich stężeniach i, w przeciwieństwie do żelatyny, tężeje w temperaturze około 35-40 °C, a topi się dopiero blisko 85 °C, dzięki czemu galaretki z agaru zachowują kształt w temperaturze pokojowej.
| Interakcje
Siła żelu maleje w produktach kwaśnych, a rośnie w obecności cukru. Połączenie z mączką chleba świętojańskiego (E410) daje żel bardziej elastyczny i mniej kruchy. W odróżnieniu od alginianu (E401) nie wymaga wapnia; wystarczy podgrzanie i schłodzenie.
| Pochodzenie
Ekstrahowany gorącą wodą z krasnorostów, głównie gatunków Gelidium i Gracilaria, następnie odwadniany przez zamrażanie lub prasowanie i suszony. W pełni roślinny, dlatego jest typowym zamiennikiem żelatyny w produktach wegańskich, wegetariańskich, halal i koszernych.
| Dzienne spożycie
JECFA przypisuje agarowi „ADI nieokreślone”. Ponowna ocena EFSA nie wykazała obaw o bezpieczeństwo przy zgłoszonych poziomach stosowania.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
- E401 Alginian sodu Sól sodowa kwasu alginowego, pozyskiwana z brunatnic i stosowana do zagęszczania oraz żelowania żywności.
- E418 Guma gellan Polisacharyd wytwarzany w fermentacji bakteryjnej, stosowany jako środek żelujący i stabilizator.
- E460 Celuloza w proszku Oczyszczone włókno roślinne stosowane jako substancja wypełniająca, przeciwzbrylająca i zagęstnik.
- E1404 Skrobia utleniona Skrobia poddana działaniu utleniacza, dająca rzadsze, klarowniejsze i stabilniejsze kleiki.
- E1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy Skrobia modyfikowana usieciowana grupami adypinianowymi i acetylowana, zagęszczająca stabilnie w cieple, w kwasie oraz przy zamrażaniu i rozmrażaniu.
Wykryj: Agar z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Agar na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe