Allervibe
E406
Ágar-ágar
Um polissacarídeo gelificante extraído de algas vermelhas, usado para solidificar gelatinas, sobremesas e produtos de confeitaria.
i Detalhes do aditivo
| O E406 Ágar-ágar é seguro?
Bem tolerado. É uma fibra não digerível, pelo que em grandes quantidades tem efeito laxante. O ágar em pó engolido seco, ou produtos de emagrecimento tomados com pouco líquido, podem inchar e obstruir a garganta ou o intestino, por isso deve ser sempre disperso em bastante líquido.
| Utilizações
Solidifica gomas de confeitaria, sobremesas, glacês e coberturas, e dá firmeza a conservas de carne e peixe. Gelifica em concentrações baixas e, ao contrário da gelatina, solidifica por volta dos 35 a 40 °C e só volta a fundir perto dos 85 °C, pelo que os géis de ágar mantêm a forma à temperatura ambiente.
| Interações
A força do gel diminui em alimentos ácidos e aumenta com o açúcar. Combinado com goma de alfarroba (E410), o gel fica mais elástico e menos quebradiço. Ao contrário do alginato (E401), não precisa de cálcio; bastam o aquecimento e o arrefecimento.
| Origem
É extraído com água quente de algas vermelhas, sobretudo das espécies Gelidium e Gracilaria, sendo depois desidratado por congelação ou prensagem e seco. De origem totalmente vegetal, é o substituto habitual da gelatina em produtos veganos, vegetarianos, halal e kosher.
| Dose diária
O JECFA atribui ao ágar-ágar uma "DDA não especificada". A reavaliação da EFSA não encontrou preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E1442 Fosfato de diamido hidroxipropilado Um amido modificado que está simultaneamente reticulado com fosfato e eterificado com grupos hidroxipropilo, o que lhe confere estabilidade à congelação e descongelação.
- E401 Alginato de sódio O sal de sódio do ácido algínico, extraído de algas castanhas e usado para espessar e gelificar alimentos.
- E418 Goma gelana Um polissacarídeo obtido por fermentação bacteriana, usado como gelificante e estabilizante.
- E460 Celulose em pó Fibra vegetal purificada, usada como agente de volume, antiaglomerante e espessante.
- E1404 Amido oxidado Um amido tratado com um agente oxidante para dar pastas mais fluidas, mais claras e mais estáveis.
- E1422 Adipato de diamido acetilado Um amido modificado reticulado com grupos adipato e acetilado, que espessa de forma estável ao calor, ao ácido e à congelação e descongelação.
Detete Ágar-ágar com a Allervibe
Ler cada linha da lista de ingredientes para encontrar um único aditivo leva tempo. A Allervibe extrai a análise completa de aditivos de cada digitalização para que veja Ágar-ágar num relance.
- ▮ Digitalize um código de barras para ver todos os aditivos listados nesse produto
- ▲ Abra qualquer aditivo para obter informação em linguagem simples
- ↻ Guarde produtos nos favoritos para que as verificações repetidas sejam instantâneas