Allervibe
E406
Agar-agar
Un polisaccaride gelificante estratto dalle alghe rosse, usato per far rapprendere gelatine, dessert e prodotti di confetteria.
i Dettagli sull'additivo
| E406 Agar-agar è sicuro?
Ben tollerato. È una fibra non digeribile, quindi in grandi quantità ha effetto lassativo. La polvere di agar ingerita a secco, o i prodotti dimagranti assunti con troppo poco liquido, possono rigonfiarsi e ostruire la gola o l'intestino, perciò va sempre dispersa in abbondante liquido.
| Usi
Fa rapprendere caramelle gelatinose, dessert, glasse e coperture, e dà consistenza alle conserve di carne e pesce. Gelifica a basse concentrazioni e, a differenza della gelatina, si rapprende intorno ai 35-40 °C e rifonde solo verso gli 85 °C, per cui i gel di agar mantengono la forma a temperatura ambiente.
| Interazioni
La forza del gel cala negli alimenti acidi e aumenta con lo zucchero. L'abbinamento con la farina di semi di carrube (E410) rende il gel più elastico e meno friabile. A differenza dell'alginato (E401) non richiede calcio; bastano riscaldamento e raffreddamento.
| Origine
Si estrae con acqua calda da alghe rosse, soprattutto delle specie Gelidium e Gracilaria, poi si disidrata per congelamento o pressatura e si essicca. Di origine interamente vegetale, è il consueto sostituto della gelatina nei prodotti vegani, vegetariani, halal e kosher.
| Dose giornaliera
Il JECFA assegna all'agar-agar una «DGA non specificata». La rivalutazione dell'EFSA non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
- E401 Alginato di sodio Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
- E418 Gomma gellano Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E1404 Amido ossidato Un amido trattato con un agente ossidante per ottenere paste più fluide, più limpide e più stabili.
- E1422 Adipato di diamido acetilato Un amido modificato reticolato con gruppi adipato e acetilato, che addensa in modo stabile al calore, all'acidità e ai cicli di congelamento e scongelamento.
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