Allervibe
E406
Agar
Polisaharid iz crvenih algi koji želira, a koristi se za stvrdnjavanje želea, deserata i slastica.
i Detalji o aditivu
| Je li E406 Agar siguran?
Dobro se podnosi. Kao neprobavljivo vlakno u većim količinama djeluje laksativno. Agar u prahu progutan suh ili proizvodi za mršavljenje uzeti s premalo tekućine mogu nabubriti i začepiti grlo ili crijevo, pa ga uvijek treba raspršiti u dovoljno tekućine.
| Upotreba
Želira žele-bombone, deserte, glazure i preljeve te učvršćuje mesne i riblje konzerve. Želira se već pri niskim koncentracijama i, za razliku od želatine, stvrdnjava se na oko 35 do 40 °C, a topi se tek oko 85 °C, pa agar-želei zadržavaju oblik na sobnoj temperaturi.
| Interakcije
Čvrstoća gela pada u kiseloj hrani, a raste sa šećerom. Kombinacija s brašnom sjemenki rogača (E410) čini gel elastičnijim i manje lomljivim. Za razliku od alginata (E401) ne treba kalcij, dovoljni su zagrijavanje i hlađenje.
| Podrijetlo
Ekstrahira se vrućom vodom iz crvenih algi, ponajprije vrsta Gelidium i Gracilaria, a zatim se voda uklanja smrzavanjem ili prešanjem i proizvod se suši. Potpuno je biljnog podrijetla pa je uobičajena zamjena za želatinu u veganskim, vegetarijanskim, halal i košer proizvodima.
| Dnevni unos
JECFA agaru dodjeljuje oznaku „ADI nije određen”. Ponovna procjena EFSA-e nije utvrdila sigurnosne dvojbe pri prijavljenim razinama upotrebe.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1442 Hidroksipropil distarch fosfat Modificirani škrob koji je i umrežen fosfatom i eterificiran hidroksipropilnim skupinama, što mu daje stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju.
- E401 Natrijev alginat Natrijeva sol alginske kiseline, dobivena iz smeđih algi, koja se koristi za zgušnjavanje i želiranje hrane.
- E418 Gelan guma Polisaharid dobiven bakterijskom fermentacijom, koji služi kao sredstvo za želiranje i stabilizator.
- E460 Celuloza u prahu Pročišćeno biljno vlakno koje služi kao punilo, sredstvo protiv zgrudnjavanja i zgušnjivač.
- E1404 Oksidirani škrob Škrob obrađen oksidacijskim sredstvom radi rjeđih, bistrijih i stabilnijih ljepila.
- E1422 Acetilirani diškrobni adipat Modificirani škrob umrežen adipatnim skupinama i acetiliran, koji zgušnjava stabilno na toplinu, kiselinu te zamrzavanje i odmrzavanje.
Uočite Agar uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Agar vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne