Allervibe
E406
Agar-agar
Un polisacárido gelificante extraído de algas rojas, empleado para cuajar gelatinas, postres y productos de confitería.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E406 Agar-agar?
Bien tolerado. Es una fibra no digerible, por lo que en grandes cantidades tiene efecto laxante. El agar en polvo tragado en seco, o los productos adelgazantes tomados con poco líquido, pueden hincharse y obstruir la garganta o el intestino, así que debe dispersarse siempre en abundante líquido.
| Usos
Cuaja caramelos de goma, postres, glaseados y coberturas, y da firmeza a las conservas de carne y pescado. Gelifica a concentraciones bajas y, a diferencia de la gelatina, cuaja hacia los 35 a 40 °C y no vuelve a fundirse hasta cerca de los 85 °C, de modo que los geles de agar mantienen la forma a temperatura ambiente.
| Interacciones
La fuerza del gel disminuye en alimentos ácidos y aumenta con el azúcar. Combinado con goma garrofín (E410), el gel resulta más elástico y menos quebradizo. A diferencia del alginato (E401) no necesita calcio; basta con calentar y enfriar.
| Origen
Se extrae con agua caliente de algas rojas, sobre todo de las especies Gelidium y Gracilaria, y después se deshidrata por congelación o prensado y se seca. De origen totalmente vegetal, es el sustituto habitual de la gelatina en productos veganos, vegetarianos, halal y kosher.
| Ingesta diaria
La JECFA asigna al agar-agar una "IDA no especificada". La reevaluación de la EFSA no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Un almidón modificado que está a la vez entrecruzado con fosfato y eterificado con grupos hidroxipropilo, lo que le da estabilidad a la congelación y descongelación.
- E401 Alginato de sodio La sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas y utilizada para espesar y gelificar alimentos.
- E418 Goma gellan Un polisacárido obtenido por fermentación bacteriana, utilizado como gelificante y estabilizante.
- E460 Celulosa en polvo Fibra vegetal purificada, empleada como agente de carga, antiaglomerante y espesante.
- E1404 Almidón oxidado Un almidón tratado con un agente oxidante para obtener pastas más fluidas, más claras y más estables.
- E1422 Adipato de dialmidón acetilado Un almidón modificado entrecruzado con grupos adipato y acetilado, que espesa de forma estable al calor, al ácido y a la congelación y descongelación.
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