Allervibe
E406
Agar-agar
Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
i Détails de l'additif
| E406 Agar-agar est-il sans danger ?
Bien toléré. C'est une fibre non digestible, si bien que de grandes quantités ont un effet laxatif. La poudre d'agar-agar avalée sèche, ou des produits amincissants pris avec trop peu de liquide, peuvent gonfler et obstruer la gorge ou l'intestin ; elle doit toujours être dispersée dans beaucoup de liquide.
| Utilisations
Fait prendre les confiseries gélifiées, les desserts, les glaçages et les nappages, et raffermit les conserves de viande et de poisson. Il gélifie à faible concentration et, contrairement à la gélatine, prend vers 35 à 40 °C et ne refond que vers 85 °C, si bien que les gelées à l'agar-agar gardent leur forme à température ambiante.
| Interactions
La force du gel diminue en milieu acide et augmente avec le sucre. L'association avec la gomme de caroube (E410) rend le gel plus élastique et moins cassant. Contrairement à l'alginate (E401), il n'a pas besoin de calcium ; la chaleur puis le refroidissement suffisent.
| Origine
Extrait à l'eau chaude d'algues rouges, principalement des espèces Gelidium et Gracilaria, puis déshydraté par congélation ou pressage et séché. Entièrement d'origine végétale, c'est le substitut habituel de la gélatine dans les produits végétaliens, végétariens, halal et casher.
| Dose journalière
Le JECFA attribue à l'agar-agar la mention « DJA non spécifiée ». La réévaluation de l'EFSA n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E418 Gomme gellane Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E1404 Amidon oxydé Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
- E1422 Adipate de diamidon acétylé Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
Repérez Agar-agar avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Agar-agar d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées