Allervibe
E406
Agar-agar
Een gelerend polysacharide uit rode zeewieren, gebruikt om gelei, desserts en suikerwerk te laten opstijven.
i Additiefgegevens
| Is E406 Agar-agar veilig?
Goed verdragen. Het is een onverteerbare vezel, dus grote hoeveelheden werken laxerend. Droog doorgeslikt agarpoeder, of afslankproducten die met te weinig vocht worden ingenomen, kunnen opzwellen en keel of darm verstoppen; het moet altijd in ruim vocht worden verdeeld.
| Toepassingen
Laat geleisnoep, desserts, glazuren en toplagen opstijven en geeft stevigheid aan vlees- en visconserven. Het geleert al bij lage concentraties en stijft, anders dan gelatine, op rond 35 tot 40 °C en smelt pas weer rond 85 °C, zodat agargelei bij kamertemperatuur zijn vorm houdt.
| Interacties
De gelsterkte daalt in zure levensmiddelen en stijgt met suiker. Menging met johannesbroodpitmeel (E410) maakt de gel elastischer en minder brokkelig. Anders dan alginaat (E401) heeft het geen calcium nodig; verhitten en afkoelen volstaat.
| Herkomst
Wordt met heet water gewonnen uit rode zeewieren, vooral Gelidium- en Gracilaria-soorten, daarna door invriezen of persen ontwaterd en gedroogd. Volledig plantaardig en daarmee de gebruikelijke vervanger van gelatine in veganistische, vegetarische, halal en koosjere producten.
| Dagelijkse inname
JECFA kent agar-agar een 'ADI niet gespecificeerd' toe. De herbeoordeling van EFSA zag geen veiligheidszorg bij de gerapporteerde gebruiksniveaus.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
- E401 Natriumalginaat Het natriumzout van alginezuur, gewonnen uit bruinwier en gebruikt om levensmiddelen te verdikken en te geleren.
- E418 Gellaangom Een polysacharide dat door bacteriële fermentatie wordt gemaakt en dienst doet als geleermiddel en stabilisator.
- E460 Cellulosepoeder Gezuiverde plantenvezel die wordt gebruikt als vulstof, antiklontermiddel en verdikkingsmiddel.
- E1404 Geoxideerd zetmeel Zetmeel dat met een oxidatiemiddel is behandeld om dunnere, helderdere en stabielere pasta's te geven.
- E1422 Geacetyleerd digezetmeeladipaat Een gemodificeerd zetmeel dat met adipaatgroepen is verknoopt en geacetyleerd, en dat hitte-, zuur- en vries-dooistabiel verdikt.
Agar-agar herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Agar-agar in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan