Allervibe
E412
Goma guar
Una goma galactomanana molida a partir de las semillas de guar, una legumbre, usada para espesar y estabilizar.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E412 Goma guar?
La goma guar procede de una legumbre, la semilla de guar, algo relevante si evita las legumbres. El asma ocupacional y la rinitis están bien documentados en trabajadores que respiran el polvo, mientras que las reacciones alérgicas tras su ingestión son raras pero están descritas. Al ser una fibra soluble muy fermentable, en cantidades grandes suele provocar hinchazón, gases o heces blandas. Los comprimidos adelgazantes a base de guar se retiraron en Estados Unidos después de hincharse y causar obstrucciones esofágicas e intestinales, un problema ligado a los comprimidos concentrados y no a las pequeñas cantidades usadas en alimentos.
| Usos
Espesa salsas, aliños, productos lácteos, helados, bebidas y productos de bollería sin gluten. Se hidrata en agua fría, así que espesa sin calentar y bastan cantidades muy pequeñas. También se vende sola como suplemento de fibra soluble.
| Interacciones
Combinada con la goma xantana (E415) alcanza una viscosidad mucho mayor que cada goma por separado, y a menudo se asocia con la goma garrofín (E410) y la carragenina (E407). En dosis propias de un suplemento de fibra retrasa el vaciado gástrico y puede retardar o reducir la absorción de glucosa y de algunos medicamentos, por lo que conviene separar en el tiempo la toma de fármacos orales.
| Origen
Endospermo molido de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una legumbre anual cultivada sobre todo en la India y Pakistán. La calidad alimentaria habitual se obtiene por molienda mecánica, sin modificación química.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La JECFA asigna una "IDA no especificada" y la reevaluación de la EFSA de 2017 no encontró preocupación para la seguridad en los usos notificados ni necesidad de un límite numérico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E410 Goma garrofín Una goma galactomanana molida a partir de las semillas del algarrobo, usada para espesar y estabilizar.
- E440 Pectinas Una familia de polisacáridos vegetales extraídos sobre todo de la piel de los cítricos y del orujo de manzana, usados como gelificantes.
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- E1412 Fosfato de dialmidón Un almidón modificado cuyas cadenas están entrecruzadas con grupos fosfato, lo que le permite resistir el calor, el ácido y la agitación.
- E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Un almidón modificado que está a la vez entrecruzado con fosfato y eterificado con grupos hidroxipropilo, lo que le da estabilidad a la congelación y descongelación.
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