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E412
Goma de guar
Uma goma galactomanana moída a partir das sementes de guar, uma leguminosa, usada para espessar e estabilizar.
i Detalhes do aditivo
| O E412 Goma de guar é seguro?
A goma de guar provém de uma leguminosa, o grão de guar, o que é relevante para quem evita leguminosas. A asma ocupacional e a rinite estão bem documentadas em trabalhadores que inalam o pó, enquanto as reações alérgicas após a ingestão são raras mas estão descritas. Sendo uma fibra solúvel muito fermentável, em quantidades maiores provoca frequentemente inchaço, gases ou fezes moles. Os comprimidos de emagrecimento à base de guar foram retirados nos Estados Unidos depois de incharem e causarem obstruções do esófago e do intestino, um problema ligado aos comprimidos concentrados e não às pequenas quantidades usadas nos alimentos.
| Utilizações
Espessa molhos, temperos para salada, lacticínios, gelados, bebidas e produtos de padaria sem glúten. Hidrata em água fria, pelo que espessa sem aquecimento e bastam quantidades muito pequenas. É também vendida isoladamente como suplemento de fibra solúvel.
| Interações
Combinada com a goma xantana (E415) produz uma viscosidade muito superior à de cada goma isolada, e é muitas vezes associada à goma de alfarroba (E410) e à carragenina (E407). Em doses de suplemento de fibra, atrasa o esvaziamento gástrico e pode retardar ou reduzir a absorção de glicose e de alguns medicamentos, pelo que os fármacos orais devem ser tomados com intervalo.
| Origem
Endosperma moído das sementes de Cyamopsis tetragonoloba, uma leguminosa anual cultivada sobretudo na Índia e no Paquistão. A qualidade alimentar corrente é obtida por moagem mecânica, sem modificação química.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica. O JECFA atribui uma "DDA não especificada" e a reavaliação da EFSA de 2017 não encontrou preocupação de segurança nas utilizações comunicadas nem necessidade de um limite numérico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
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- E410 Goma de alfarroba Uma goma galactomanana moída a partir das sementes da alfarrobeira, usada para espessar e estabilizar.
- E440 Pectinas Uma família de polissacáridos vegetais extraídos sobretudo da casca de citrinos e do bagaço de maçã, usados como gelificantes.
- E466 Carboximetilcelulose Uma celulose quimicamente modificada e solúvel em água, usada como espessante, estabilizante e agente de volume, também designada goma de celulose.
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