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E412
Gomma di guar
Una gomma galattomannanica ottenuta macinando i semi di guar, un legume, usata per addensare e stabilizzare.
i Dettagli sull'additivo
| E412 Gomma di guar è sicuro?
La gomma di guar deriva da un legume, il seme di guar, aspetto rilevante per chi evita i legumi. Asma professionale e rinite sono ben documentati nei lavoratori che respirano la polvere, mentre le reazioni allergiche dopo l'ingestione sono rare ma segnalate. Essendo una fibra solubile molto fermentabile, in quantità elevate provoca comunemente gonfiore, gas o feci molli. Le compresse dimagranti a base di guar furono ritirate negli Stati Uniti dopo che, rigonfiandosi, causarono ostruzioni esofagee e intestinali: un problema legato alle compresse concentrate e non alle piccole quantità usate negli alimenti.
| Usi
Addensa salse, condimenti, latticini, gelato, bevande e prodotti da forno senza glutine. Si idrata in acqua fredda, quindi addensa senza riscaldamento e ne bastano piccole quantità. È venduta anche da sola come integratore di fibra solubile.
| Interazioni
Unita alla gomma di xantano (E415) genera una viscosità molto più alta rispetto a ciascuna gomma da sola, ed è spesso abbinata alla farina di semi di carrube (E410) e alla carragenina (E407). Alle dosi tipiche degli integratori di fibra rallenta lo svuotamento gastrico e può ritardare o ridurre l'assorbimento del glucosio e di alcuni farmaci, per cui i medicinali orali vanno assunti a distanza di tempo.
| Origine
Endosperma macinato dei semi di Cyamopsis tetragonoloba, un legume annuale coltivato soprattutto in India e Pakistan. La qualità alimentare standard si ottiene per macinazione meccanica, senza modifiche chimiche.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica. Il JECFA assegna una «DGA non specificata» e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza agli usi segnalati né la necessità di un limite numerico.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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- E410 Farina di semi di carrube Una gomma galattomannanica ottenuta macinando i semi del carrubo, usata per addensare e stabilizzare.
- E440 Pectine Una famiglia di polisaccaridi vegetali estratti soprattutto dalle bucce degli agrumi e dalle sanse di mela, usati come gelificanti.
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- E1412 Fosfato di diamido Un amido modificato le cui catene sono reticolate con gruppi fosfato, così da resistere a calore, acidità e agitazione.
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
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