Allervibe
E412
Gomme de guar
Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
i Détails de l'additif
| E412 Gomme de guar est-il sans danger ?
La gomme de guar provient d'une légumineuse, la graine de guar, ce qui compte si vous évitez les légumineuses. L'asthme professionnel et la rhinite sont bien documentés chez les travailleurs qui respirent la poussière, tandis que les réactions allergiques après ingestion sont rares mais rapportées. Fibre soluble très fermentescible, elle provoque couramment ballonnements, gaz ou selles molles en quantité importante. Les comprimés amaigrissants à base de guar ont été retirés du marché aux États-Unis après avoir gonflé et provoqué des obstructions de l'œsophage et de l'intestin, un problème lié aux comprimés concentrés et non aux petites quantités utilisées dans les aliments.
| Utilisations
Épaissit les sauces, les vinaigrettes, les produits laitiers, la glace, les boissons et la boulangerie sans gluten. Elle s'hydrate à l'eau froide et épaissit donc sans chauffage, en très petites quantités. Elle est aussi vendue seule comme complément de fibres solubles.
| Interactions
Associée à la gomme xanthane (E415), elle donne une viscosité bien supérieure à celle de chaque gomme seule ; elle est aussi souvent combinée à la gomme de caroube (E410) et au carraghénane (E407). Aux doses des compléments de fibres, elle ralentit la vidange gastrique et peut retarder ou réduire l'absorption du glucose et de certains médicaments : les prises orales doivent donc être espacées.
| Origine
Endosperme broyé des graines de Cyamopsis tetragonoloba, une légumineuse annuelle cultivée surtout en Inde et au Pakistan. La qualité alimentaire courante est obtenue par simple broyage mécanique, sans modification chimique.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée. Le JECFA attribue une « DJA non spécifiée », et la réévaluation de l'EFSA de 2017 n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux usages rapportés ni de besoin de limite chiffrée.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
- E1412 Phosphate de diamidon Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
Repérez Gomme de guar avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Gomme de guar d'un coup d'œil.
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