Allervibe
E418
Gelan guma
Polisaharid dobiven bakterijskom fermentacijom, koji služi kao sredstvo za želiranje i stabilizator.
i Detalji o aditivu
| Je li E418 Gelan guma siguran?
Dobro se podnosi. Kao i druga topljiva vlakna, ne probavlja se, pa velike količine mogu izazvati nadutost ili mekšu stolicu. Alergija na gelan gumu nije dokazana.
| Upotreba
Održava čestice kakaa, kalcij i druge minerale u suspenziji u biljnim i mliječnim napitcima, želira desertne gelove i želee te stabilizira umake, glazure i preljeve. Djeluje već pri vrlo niskim koncentracijama, obično znatno ispod 1 %.
| Interakcije
Dolazi u obliku s malo acilnih skupina, koji daje čvrste i lomljive gelove, i u obliku s mnogo acilnih skupina, koji daje meke i elastične gelove; ta se dva često miješaju. Želiranje ovisi o kalcijevim, natrijevim i kalijevim ionima, pa udio minerala u recepturi mijenja čvrstoću gela. Često se kombinira s ksantan gumom (E415), koja nastaje srodnim fermentacijskim postupkom.
| Podrijetlo
Proizvodi se fermentacijom šećera bakterijom Sphingomonas elodea, nakon čega se polisaharid istaloži i osuši. Mikrobnog je, a ne životinjskog podrijetla; šećer za fermentaciju obično potječe iz kukuruza ili drugog biljnog izvora.
| Dnevni unos
JECFA gelan gumi dodjeljuje oznaku „ADI nije određen”. Ponovna procjena EFSA-e nije utvrdila sigurnosne dvojbe pri prijavljenim razinama upotrebe.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1442 Hidroksipropil distarch fosfat Modificirani škrob koji je i umrežen fosfatom i eterificiran hidroksipropilnim skupinama, što mu daje stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju.
- E401 Natrijev alginat Natrijeva sol alginske kiseline, dobivena iz smeđih algi, koja se koristi za zgušnjavanje i želiranje hrane.
- E406 Agar Polisaharid iz crvenih algi koji želira, a koristi se za stvrdnjavanje želea, deserata i slastica.
- E460 Celuloza u prahu Pročišćeno biljno vlakno koje služi kao punilo, sredstvo protiv zgrudnjavanja i zgušnjivač.
- E1404 Oksidirani škrob Škrob obrađen oksidacijskim sredstvom radi rjeđih, bistrijih i stabilnijih ljepila.
- E1422 Acetilirani diškrobni adipat Modificirani škrob umrežen adipatnim skupinama i acetiliran, koji zgušnjava stabilno na toplinu, kiselinu te zamrzavanje i odmrzavanje.
Uočite Gelan guma uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Gelan guma vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne