Allervibe
E418
Goma gellan
Un polisacárido obtenido por fermentación bacteriana, utilizado como gelificante y estabilizante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E418 Goma gellan?
Bien tolerada. Como otras fibras solubles, no se digiere, y en grandes cantidades puede causar hinchazón o heces más blandas. No está establecida ninguna alergia a la goma gellan.
| Usos
Mantiene en suspensión las partículas de cacao, el calcio y otros minerales en las bebidas vegetales y lácteas, gelifica geles y gelatinas de postre y estabiliza salsas, glaseados y coberturas. Actúa a concentraciones muy bajas, normalmente muy por debajo del 1 %.
| Interacciones
Existe en una forma con bajo grado de acilación, que da geles firmes y quebradizos, y otra con alto grado de acilación, que da geles blandos y elásticos; ambas suelen mezclarse. La gelificación depende de los iones de calcio, sodio y potasio, de modo que el contenido mineral de la receta cambia la firmeza del gel. Se combina con frecuencia con la goma xantana (E415), obtenida por un proceso de fermentación afín.
| Origen
Se produce fermentando azúcares con la bacteria Sphingomonas elodea, tras lo cual el polisacárido se precipita y se seca. De origen microbiano y no animal; el azúcar de fermentación procede normalmente del maíz o de otra fuente vegetal.
| Ingesta diaria
La JECFA asigna a la goma gellan una "IDA no especificada". La reevaluación de la EFSA no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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