Allervibe
E418
Gomma gellano
Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
i Dettagli sull'additivo
| E418 Gomma gellano è sicuro?
Ben tollerata. Come le altre fibre solubili non viene digerita, e quantità elevate possono causare gonfiore o feci più molli. Non è documentata alcuna allergia alla gomma gellano.
| Usi
Mantiene in sospensione le particelle di cacao, il calcio e altri minerali nelle bevande vegetali e a base di latte, gelifica gel e gelatine da dessert e stabilizza salse, glasse e coperture. Agisce a concentrazioni molto basse, di solito ben al di sotto dell'1 %.
| Interazioni
Esiste in una forma a basso grado di acilazione, che dà gel fermi e friabili, e in una ad alto grado di acilazione, che dà gel morbidi ed elastici; le due vengono spesso miscelate. La gelificazione dipende dagli ioni calcio, sodio e potassio, perciò il contenuto minerale della ricetta modifica la consistenza del gel. È spesso abbinata alla gomma di xantano (E415), ottenuta con un processo di fermentazione affine.
| Origine
Si produce fermentando zuccheri con il batterio Sphingomonas elodea; il polisaccaride viene poi precipitato ed essiccato. Di origine microbica e non animale; lo zucchero di fermentazione proviene di solito dal mais o da un'altra fonte vegetale.
| Dose giornaliera
Il JECFA assegna alla gomma gellano una «DGA non specificata». La rivalutazione dell'EFSA non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
- E401 Alginato di sodio Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
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