Allervibe
E418
Gomme gellane
Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
i Détails de l'additif
| E418 Gomme gellane est-il sans danger ?
Bien tolérée. Comme les autres fibres solubles, elle n'est pas digérée, et de grandes quantités peuvent provoquer des ballonnements ou des selles plus molles. Aucune allergie à la gomme gellane n'est établie.
| Utilisations
Maintient en suspension les particules de cacao, le calcium et d'autres minéraux dans les boissons végétales et laitières, gélifie les gels et gelées de dessert et stabilise les sauces, les glaçages et les nappages. Elle agit à très faible concentration, généralement bien en dessous de 1 %.
| Interactions
Elle existe sous une forme faiblement acylée, qui donne des gels fermes et cassants, et une forme fortement acylée, qui donne des gels souples et élastiques ; les deux sont souvent mélangées. La gélification dépend des ions calcium, sodium et potassium, si bien que la teneur en minéraux de la recette modifie la fermeté du gel. Elle est fréquemment associée à la gomme xanthane (E415), issue d'un procédé de fermentation apparenté.
| Origine
Produite par fermentation de sucres avec la bactérie Sphingomonas elodea, le polysaccharide étant ensuite précipité puis séché. D'origine microbienne et non animale ; le sucre de fermentation provient généralement du maïs ou d'une autre source végétale.
| Dose journalière
Le JECFA attribue à la gomme gellane la mention « DJA non spécifiée ». La réévaluation de l'EFSA n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E1404 Amidon oxydé Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
- E1422 Adipate de diamidon acétylé Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
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