Allervibe
E418
Gellaangom
Een polysacharide dat door bacteriële fermentatie wordt gemaakt en dienst doet als geleermiddel en stabilisator.
i Additiefgegevens
| Is E418 Gellaangom veilig?
Goed verdragen. Net als andere oplosbare vezels wordt het niet verteerd, en grote hoeveelheden kunnen een opgeblazen gevoel of dunnere ontlasting geven. Er is geen allergie voor gellaangom vastgesteld.
| Toepassingen
Houdt cacaodeeltjes, calcium en andere mineralen zwevend in plantaardige en zuiveldranken, geleert dessertgels en gelei en stabiliseert sauzen, glazuren en toplagen. Het werkt al bij zeer lage concentraties, meestal ruim onder 1 %.
| Interacties
Er bestaat een vorm met weinig acylgroepen, die stevige, brokkelige gels geeft, en een vorm met veel acylgroepen, die zachte, elastische gels geeft; beide worden vaak gemengd. Het geleren hangt af van calcium-, natrium- en kaliumionen, dus het mineraalgehalte van het recept verandert de gelsterkte. Wordt vaak gecombineerd met xanthaangom (E415), die uit een verwant fermentatieproces komt.
| Herkomst
Wordt gemaakt door suikers te vergisten met de bacterie Sphingomonas elodea, waarna het polysacharide wordt neergeslagen en gedroogd. Van microbiële en niet van dierlijke oorsprong; de fermentatiesuiker komt meestal uit mais of een andere plantaardige bron.
| Dagelijkse inname
JECFA kent gellaangom een 'ADI niet gespecificeerd' toe. De herbeoordeling van EFSA zag geen veiligheidszorg bij de gerapporteerde gebruiksniveaus.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
- E401 Natriumalginaat Het natriumzout van alginezuur, gewonnen uit bruinwier en gebruikt om levensmiddelen te verdikken en te geleren.
- E406 Agar-agar Een gelerend polysacharide uit rode zeewieren, gebruikt om gelei, desserts en suikerwerk te laten opstijven.
- E460 Cellulosepoeder Gezuiverde plantenvezel die wordt gebruikt als vulstof, antiklontermiddel en verdikkingsmiddel.
- E1404 Geoxideerd zetmeel Zetmeel dat met een oxidatiemiddel is behandeld om dunnere, helderdere en stabielere pasta's te geven.
- E1422 Geacetyleerd digezetmeeladipaat Een gemodificeerd zetmeel dat met adipaatgroepen is verknoopt en geacetyleerd, en dat hitte-, zuur- en vries-dooistabiel verdikt.
Gellaangom herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Gellaangom in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan