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E418
Goma gelana
Um polissacarídeo obtido por fermentação bacteriana, usado como gelificante e estabilizante.
i Detalhes do aditivo
| O E418 Goma gelana é seguro?
Bem tolerada. Como outras fibras solúveis, não é digerida, e grandes quantidades podem causar inchaço ou fezes mais moles. Não está estabelecida qualquer alergia à goma gelana.
| Utilizações
Mantém em suspensão as partículas de cacau, o cálcio e outros minerais em bebidas vegetais e de leite, gelifica géis e gelatinas de sobremesa e estabiliza molhos, glacês e coberturas. Atua em concentrações muito baixas, normalmente bem abaixo de 1 %.
| Interações
Existe numa forma com baixo grau de acilação, que dá géis firmes e quebradiços, e noutra com alto grau de acilação, que dá géis macios e elásticos; as duas são muitas vezes misturadas. A gelificação depende dos iões de cálcio, sódio e potássio, pelo que o teor mineral da receita altera a firmeza do gel. É frequentemente combinada com goma xantana (E415), obtida por um processo de fermentação afim.
| Origem
É produzida fermentando açúcares com a bactéria Sphingomonas elodea, sendo o polissacarídeo depois precipitado e seco. De origem microbiana e não animal; o açúcar de fermentação provém normalmente do milho ou de outra fonte vegetal.
| Dose diária
O JECFA atribui à goma gelana uma "DDA não especificada". A reavaliação da EFSA não encontrou preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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