Allervibe
E418
Guma gellan
Polisacharyd wytwarzany w fermentacji bakteryjnej, stosowany jako środek żelujący i stabilizator.
i Szczegóły dodatku
| Czy E418 Guma gellan jest bezpieczny?
Dobrze tolerowana. Podobnie jak inne błonniki rozpuszczalne nie jest trawiona, a duże ilości mogą powodować wzdęcia lub luźniejszy stolec. Nie stwierdzono alergii na gumę gellan.
| Zastosowanie
Utrzymuje w zawiesinie cząstki kakao, wapń i inne minerały w napojach roślinnych i mlecznych, żeluje żele oraz galaretki deserowe i stabilizuje sosy, lukry i polewy. Działa już przy bardzo niskich stężeniach, zwykle znacznie poniżej 1 %.
| Interakcje
Występuje w postaci o niskim stopniu acylowania, dającej żele twarde i kruche, oraz o wysokim stopniu acylowania, dającej żele miękkie i elastyczne; obie często się miesza. Żelowanie zależy od jonów wapnia, sodu i potasu, więc zawartość minerałów w recepturze zmienia siłę żelu. Często łączona z gumą ksantanową (E415), powstającą w pokrewnym procesie fermentacji.
| Pochodzenie
Wytwarzana przez fermentację cukrów z udziałem bakterii Sphingomonas elodea, po czym polisacharyd jest wytrącany i suszony. Pochodzenia mikrobiologicznego, nie zwierzęcego; cukier do fermentacji pochodzi zwykle z kukurydzy lub innego źródła roślinnego.
| Dzienne spożycie
JECFA przypisuje gumie gellan „ADI nieokreślone”. Ponowna ocena EFSA nie wykazała obaw o bezpieczeństwo przy zgłoszonych poziomach stosowania.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
- E401 Alginian sodu Sól sodowa kwasu alginowego, pozyskiwana z brunatnic i stosowana do zagęszczania oraz żelowania żywności.
- E406 Agar Żelujący polisacharyd pozyskiwany z krasnorostów, stosowany do zestalania galaretek, deserów i wyrobów cukierniczych.
- E460 Celuloza w proszku Oczyszczone włókno roślinne stosowane jako substancja wypełniająca, przeciwzbrylająca i zagęstnik.
- E1404 Skrobia utleniona Skrobia poddana działaniu utleniacza, dająca rzadsze, klarowniejsze i stabilniejsze kleiki.
- E1422 Acetylowany adypinian diskrobiowy Skrobia modyfikowana usieciowana grupami adypinianowymi i acetylowana, zagęszczająca stabilnie w cieple, w kwasie oraz przy zamrażaniu i rozmrażaniu.
Wykryj: Guma gellan z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Guma gellan na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe