Allervibe
E422
Glicerol
Um álcool de açúcar de sabor doce que mantém os alimentos húmidos e serve de veículo para aromas e corantes.
i Detalhes do aditivo
| O E422 Glicerol é seguro?
Em ingestões elevadas, o glicerol atrai água para o intestino e pode ter um efeito laxante ligeiro; doses únicas grandes podem ainda provocar dor de cabeça, sede ou náuseas. Não está sujeito à advertência "o consumo excessivo pode ter efeitos laxantes" que a legislação da UE exige para o sorbitol, o maltitol e outros polióis. Como pode ser fabricado a partir de gordura animal, quem segue dietas vegetariana, vegana, halal ou kosher pode confirmar a origem junto do fabricante.
| Utilizações
Mantém macios e maleáveis os biscoitos de cozedura tenra, as barras de cereais e de proteína, a fruta seca, o fondant e os glacês. Também dissolve e transporta aromas, corantes e edulcorantes, e baixa o ponto de congelação de alguns produtos congelados. Tem um sabor ligeiramente doce, razão pela qual surge em alimentos com açúcar reduzido.
| Interações
É usado juntamente com o sorbitol (E420) e outros humectantes para controlar a humidade. O glicerol é também o esqueleto de muitos emulsionantes derivados de gorduras, entre eles os mono- e diglicéridos (E471), o DATEM (E472e) e o PGPR (E476).
| Origem
Obtém-se por cisão de gorduras e óleos, como coproduto do fabrico de sabão e biodiesel, por fermentação de açúcares ou por síntese a partir de propileno. A gordura pode ser vegetal (palma, coco, colza) ou animal (sebo), e o rótulo quase nunca indica qual foi utilizada.
| Dose diária
O JECFA atribui ao glicerol uma "DDA não especificada". A reavaliação da EFSA não encontrou preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados; o limite prático é o desconforto digestivo após uma dose grande, não o toxicológico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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